Nel preparare il libro “Senza Sale” in cui si dimostra chiaramente come si può fortemente limitare la presenza di questo elemento purtroppo assunto in eccesso con danni enormi sulla salute, lo Chef Giuseppe Capano ha pensato anche di presentare una serie di speciali “insaporitori” che possono aiutare meglio nel passaggio a una cucina con poco sale.
Si riprende in gran parte il concetto del “sale diluito” per sposarlo con una preparazione storica della cucina della salute che è il gomasio in una prospettiva di tante gradevoli sane soluzioni alternative che si basano quasi sempre sulla presenza degli eccellenti semi oleosi.
Semi di girasole, sesamo, zucca, papavero, lino o altri insieme a tutto il mondo della frutta secca in guscio e delle mirabolanti erbe aromatiche mediterranee di cui questo insaporitore speciale ritrovabile nello stesso libro dello Chef si rivela un gustoso e funzionale esempio!!!
Ingredienti per 100 g circa di insaporitore pronto finale:
- 75 g di semi di girasole,
- 2 rametti di rosmarino fresco,
- 25 g di anacardi al naturale senza sale,
- 1 cucchiaino di sale grosso integrale
Preparazione
- Stendere i semi di girasole in una teglia formando uno strato unico sottile e tostarli nel forno caldo a 160 gradi per 5 minuti abbondanti, in alternativa metterli in una padella in ghisa o dal fondo pesante e tostarli a fuoco basso per 5 minuti scarsi mescolandoli spesso.
- Lasciarli raffreddare e nel frattempo lavare e sfogliare il rosmarino fresco, disporlo in un tagliare e tritarlo finemente con le gli anacardi formando un trito profumato (gli oli interni degli anacardi proteggeranno le molecole aromatiche e volatili del rosmarino).
- Mettere i semi di girasole freddi in un mortaio, pestarli con il sale grosso integrale fino a ridurli in una polvere inizialmente grossolana.
- Completare l'insaporitore con il trito di anacardi al rosmarino e continuare a pestare fino a ottenere questa volta un polvere molto fine e intensamente aromatica e conservare in frigorifero per 1-2 settimane circa in un barattolo scuro ben chiuso.
- Se non si dispone di un mortaio ricorrere a un piccolo mixer avendo l'accortezza di alternare a brevi secondi di frullatore 1 minuto di riposo per non surriscaldare troppo le lame e compromettere la buona riuscita finale.
- Si tratta di un insaporitore a intensità elevata con una resa molto alta quando si tratta di insaporire all’ultimo ogni tipologia di pietanza preparata sia cruda che cotta.
