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Spaghetti con barba di frate alle nocciole e salsina di piselli

Spaghetti con barba di frate alle nocciole e salsina di piselli

Primi Visite: 818
Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 25

Nell’ottica di valorizzare sempre al meglio quell’ottimo ortaggio presente solo pochi mesi primaverili all’anno, gli agretti, ecco un altro gustoso esempio dai colori che ci riportano al nostro paese e alla sua storia che in aprile vive un momento di ricordo speciale contro tirannie e soprusi.

Una ricetta molto attenta all’equilibrio nutrizionale mantenendo ugualmente una grande soddisfazione organolettica finale, i cipollotti ad esempio sono cotti con poco olio usando la tecnica del cartoccio e poi sono la base per trasformare i piselli in una cremosa salsa.
Il colore rosso arriva, invece, da buoni pomodorini, la croccantezza viene dalla presenza delle nocciole, mentre la maggiorana porta i suoi gradevoli profumi che si fondano con l’ottimo olio extravergine d’oliva usato e che deve sempre essere di ottima qualità!!!

Ingredienti per 4 persone:

Preparazione

  1. Mondare i cipollotti conservando gran parte del verde, lavarli con cura e affettarli, condirli con 2 cucchiai di olio, 1 pizzico di sale e la maggiorana, metterli al centro di un foglio di carta da forno e chiuderli a cartoccio, cuocerli nel forno caldo a 170 gradi per 15-20 minuti circa.
  2. Nel frattempo mondare la barba di frate eliminando le radici e conservando il lunghi e sottili fili verdi, lavarli con cura (eventualmente lasciarli immersi in acqua per 15-20 minuti in modo che depositino l’eventuale terra in più) e scottarli per 5 minuti circa in abbondante acqua bollente.
  3. Scolare la verdura con una schiumarola, intiepidirla e condirla con le nocciole frullate finemente, un pizzico di sale e 1 cucchiaio abbondante di olio, nell'acqua di cottura della barba di frate lessare i piselli per 5-10 minuti fino a renderli teneri, scolarli con una schiumarola e sempre nella stessa acqua lessare gli spaghetti al dente.
  4. Frullare finemente i cipollotti cotti al cartoccio con i piselli e l'acqua di cottura della pasta sufficiente a ottenere una verde salsina, scolare gli spaghetti non troppo asciutti e condirli con la salsina di piselli e la barba di frate alle nocciole, distribuire nei piatti e decorare con i pomodorini tagliati in piccoli spicchi.

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