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Dec 02, 2022 Last Updated 8:39 PM, Nov 29, 2022

Questa è veramente una combinazione particolare che si inserisce in un filone di piatti estivi freschi, salutari e stimolanti giocando con sapori, colori e interazioni aromatiche di erbe superbe come l’erba cipollina senza considerare la sua grande semplicità che ne ha fatto rientrare la ricetta nel bel libro dello Chef Giuseppe CapanoSemplicità in cucina”!

La prima particolarità è una presentazione a carpaccio, concedeteci il termine, tutto vegetale in cui pomodori e avocado si rincorrono insieme senza più sapere se i due protagonisti vanno considerati frutti o ortaggi a tutti gli effetti!!

Irrompe poi come insaporitore insolito l’arachide che apporta anche una bella percentuale di proteine a cui si affianca il pane tostato che forma un doppio contrasto croccante proprio con le arachidi per una degustazione del tutto originale e molto, molto gradevole!!!

Ingredienti per 4 persone:

  • 2-3 fette di pane vecchio,
  • ½ limone,
  • 2 avocadi a mauri ma non troppo morbidi,
  • 4 grandi pomodori cuore di bue,
  • 1 mazzetto di erba cipollina,
  • 50-60 g di arachidi tostate salate,
  • olio extra vergine d'oliva

Preparazione

  1. Tagliare il pane in piccoli cubetti e condirlo con alcuni cucchiai di olio, metterlo in una piccola padella e tostarlo a calore basso per 10 minuti circa mescolandolo spesso.
  2. Spremere il succo del limone, pelare l'avocado e dividerlo a metà, eliminare il nocciole e tagliarlo in sottili fettine bagnandolo subito con il succo del limone.
  3. Lavare i pomodori, tagliarli a metà e poi in fettine, lavare l'erba cipollina e tagliuzzarla finemente con una forbice.
  4. Intercalare nei piatti una fettina di avocado con una di pomodoro formando dei cerchi con un buco centrale dove mettere il pane tostato a mucchietti.
  5. Cospargere le fettine di avocado e pomodoro con l'erba cipollina e unire un poco di olio, tritare le arachidi salate e distribuirle sopra decorando il piatto a piacere.

Ingredienti per 4 persone:

  • 6 peperoni medio piccoli di diverso colore,
  • 3 zucchine medie,
  • 2 spicchi d'aglio,
  • 150 g di pane raffermo,
  • 1 cucchiaio di capperi sottosale,
  • 60 g di olive verdi snocciolate,
  • 200 g di ricotta fresca,
  • 250 g di pomodorini,
  • 1 cucchiaino raso di buccia di limone grattugiata,
  • 1 mazzettino piccolo di basilico,
  • 50 g di olive nere piccole,
  • olio extravergine di oliva,
  • sale

Preparazione

  1. Lavare e asciugare bene i peperoni, togliere il picciolo, dividerli a metà e eliminare i semi interni, rivestire con un foglio di carta da forno una teglia dai bordi medi.
  2. Lavare le zucchine e pelarle conservando la buccia verde da parte, tagliare la polpa sbucciata a dadini, sbucciare e tritare l'aglio, rosolarlo velocemente con 2-3 cucchiai di olio, aggiungere le zucchine, salare e cuocere per 10 minuti, aggiungere il pane ridotto in piccoli pezzi e lasciarlo insaporire con le zucchine per 5 minuti circa.
  3. Lavare con cura i capperi dal sale e tritarli finemente, tagliare in sottili rondelle le olive verdi, frullare zucchine e pane mettendo il ricavato in una ciotola, unire la ricotta, le olive verdi e i capperi.
  4. Salare leggermente l'interno dei mezzi peperoni e riempirli con la farcia, adagiarli nella pirofila e cuocere in forno caldo a 160 gradi per circa 30 minuti circa.
  5. Nel frattempo lavare i pomodorini, asciugarli e tritarli grossolanamente, condirli con un pizzico di sale, la buccia di limone e 1 cucchiaio di olio, scottare la buccia delle zucchine a vapore per 1-2 minuti, tritarla grossolanamente con il basilico e aggiungerla ai pomodorini.
  6. Adagiare i mezzi peperoni nei piatti, farcirli in superficie con la gremolata di pomodoro e decorare mettendo sopra le piccole olive nere.

Ingredienti per 4 persone:

  • 100 g di farina bianca
  • 100 g di farina di riso
  • 20 g di fungi porcini secchi
  • 250 g di zucca tipo delica già pulita
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 cucchiaino di pepe in grani misto (nero, rosa, verde)
  • 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
  • 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata
  • olio extravergine d'oliva, sale.

Ingredienti per 4 persone:

  • 100 g di farina 0,
  • 100 g di farina integrale,
  • 5 g di lievito di birra,
  • ½ cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
  • 120 g circa di radicchio rosso lungo precoce,
  • 150 g di lenticchie verdi o rosse lessate,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale

Preparazione:

  1. Sciogliere in una tazza con 200 ml di acqua tiepida il lievito rigirando più volte, mescolare insieme le due farine con un pizzico di sale disponendole in una ciotola.
  2. Aiutandosi con una frusta stemperare il mix di farine versando l’acqua con il lievito fino a formare una pastella abbastanza densa.
  3. Conservarla momentaneamente al caldo ben coperta, mondare e lavare il radicchio, asciugarlo e affettarlo sottilmente se ne dovrebbe ricavare circa 100 g netto.
  4. Se necessario sciacquare le lenticchie e unirle insieme al radicchio e alla buccia di limone alla pastella mescolando fino ad amalgamare in maniera uniforme tutti gli ingredienti.
  5. Con un cucchiaio versare il composto in abbondante olio ben caldo cuocendo le frittelle per 5 minuti circa, scolarle su carta assorbente e servirle calde accompagnandole da un insalata verde condita a piacere.

Ingredienti per 4 persone:

  • 2 zucchine medie,
  • 1 spicchio d'aglio,
  • ½ cucchiaino di prezzemolo tritato,
  •  40 g di pinoli,
  • 150 g di fagioli cannellini lessati,
  • 20 foglie di basilico fresco,
  • 400 g di riso integrale lessato in precedenza,
  • 1 cucchiaino colmo di curcuma in polvere,
  • brodo vegetale,
  • maggiorana,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale

Preparazione

  1. Lavare le zucchine, asciugarle e tagliarle in piccoli cubetti, sbucciare l'aglio, tritarlo e rosolarlo velocemente con poco olio, aggiungere le zucchine, salarle e trifolarle per 10 minuti circa insaporendole alla fine con un poco di prezzemolo.
  2. Nel frattempo mettere i fagioli cannellini in un frullatore insieme alle foglie di basilico lavate e frullare fino a ridurre il tutto in crema unendo un poco di olio e eventualmente del brodo vegetale.
  3. Togliere le zucchine dalla padella e nel fondo di cottura eventualmente rafforzato con altro olio unire in i pinoli tritati grossolanamente, insaporirli qualche minuto e aggiungere il riso integrale lessato.
  4. Dopo qualche minuto bagnare con del brodo vegetale in cui si sarà fatta sciogliere la curcuma e cuocere per 5 minuti circa
  5. Unire le zucchine trifolate al riso, cuocere un altro minuto, completare con la crema di cannellini compensando la densità con altra acqua, correggere di sale e distribuire nei piatti.

 

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