Ingredienti per 4 persone:

• 1 limone,
• 3 zucchine medie,
• 125 g di tofu,
• 60 g di olive nere morbide,
• 1 mazzetto di maggiorana fresca,
• 3 pomodori ramati,
• origano,
• poco latte di soia,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare e asciugare il limone, grattugiare gran parte della buccia e spremere il succo, in una ciotola riunire buccia, succo, 2 cucchiai d'olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe, mescolare con una frusta fino a creare un emulsione profumata.
2. Lavare le zucchine, tagliarle per il lungo in fettine sottili spesse circa 1 mm, stenderle in una terrina, condirle con l'emulsione, coprirle e lasciarle marinare al fresco per 2 ore circa.
3. Tagliare il tofu in cubetti e snocciolare le olive nere, frullare i due ingredienti versando poco latte di soia fino a ottenere una crema consistente e da aromatizzare in ultimo con la maggiorana pulita e completamente sfogliata regolando di sale.
4. Prendere singolarmente le fettine di zucchine e disporle in un vassoio, all'inizio di ogni fetta mettere un poco della crema di tofu, arrotolare a forma di involtino, lavare i pomodori, eliminare semi e succhi interni, tagliare la polpa in dadini molto piccoli e insaporirli semplicemente con un pizzico di sale e origano.
5. Formare 4 strisce di pomodori a dadini larghe 3-4 cm e lunghe quanto i piatti, adagiarvi sopra gli involtini di zucchine, versare qualche goccia di altro olio e decorare a piacere.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 mazzetto di basilico fresco,
• 250 g circa di tofu,
• 2-3 pomodori medi,
• 200 g di mais lessato,
• origano,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 1 cucchiaio di capperi sottosale,
• 80 g di olive nere morbide tipo kalamata,
• 8 pomodori secchi sottolio,
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato,
• 500 g di tofu al naturale,
• 1 limone,
• 2 avocadi medi maturi,
• 1 mazzetto di erba cipollina,
• 1 piccola carota,
• olio extravergine d'oliva,
• sale.

Ingredienti per 4 persone:

• 600 g di vongole veraci,
• 1 spicchio d'aglio,
• 2 zucchine,
• 1 mazzetto di menta fresca,
• 280 g di penne rigate,
• 4 pomodori maturi medi,
• 1 mazzetto di basilico,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 2 piccole zucchine,
• 1 piccola cipolla fresca,
• 1 spicchio d’aglio,
• 200 g di riso per risotti a scelta,
• 750 ml circa di brodo vegetale,
• 2-3 cucchiai di fagioli cannellini lessati,
• 1 cucchiaino raso di curcuma in polvere,
• 10-12 pomodorini a ciliegia,
• 25 g di scaglie di mandorle,
• origano,
• poca farina, latte e pangrattato per impanare,
• olio extravergine d’oliva dal fruttato leggero,
• sale

Preparazione:

1. Lavare le zucchine e tagliarle in piccoli cubetti, sbucciare e tritare la cipolla fresca e l’aglio, rosolarli per alcuni minuti insieme a 3 cucchiai di olio, aggiungere le zucchine, salarle e trifolarle per 5 minuti circa.
2. Togliere le sole zucchine e nel fondo di cottura aggiungere il riso, tostarlo e insaporirlo brevemente a calore medio, versare gradualmente il brodo necessario a cuocerlo molto al dente, frullare i fagioli con la curcuma e il poco brodo necessario a formare una crema densa, aggiungerla al riso, spegnerlo e mescolarlo in modo da legarlo.
3. Nel frattempo lavare i pomodorini, dividerli a metà e tagliare ogni metà in 4 parti, condirli con un pizzico di sale e origano, tostare leggermente le scaglie di mandorle, raffreddarle e frantumarle finemente con le mani.
4. Mescolare il riso freddo con le zucchine e le mandorle, formare delle piccole palline mettendo al centro di ognuna un pezzo di pomodorino, passare le palline prima nella farina, poi nel latte e in ultimo nel pangrattato.
5. Friggerle in abbondante olio (in alternativa passarle nel forno molto caldo a 210 gradi, hanno però più probabilità di aprirsi) fino a dorarle uniformemente, scolarle su carta assorbente e servirle accompagnandole eventualmente con altri pomodorini in insalata.