Ingredienti per 4 persone:

• 10 g di funghi secchi,
• 1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato,
• 1 cucchiaino abbondante di zenzero fresco grattugiato,
• 200 g di zucca,
• 3 cucchiai di farina bianca,
• 2 cucchiai di farina di castagne,
• 2 finocchi medi,
• 2 patate medie a pasta gialla,
• carta da forno,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

I benefici della cottura a vapore sono notevoli a cominciare dalla tutela massima tra tutte le cotture di gran parte delle preziose sostanze nutrizionali contenute negli alimenti e di cui l’organismo per stare bene necessità quotidianamente.

Ci sono poi i vantaggi organolettici altrettanto notevoli, la consistenza piacevole e croccante come nel caso di queste carote, il tempo breve di preparazione, la praticità di un banale cestello richiudibile di adattarsi a qualsiasi pentola rendendoci indipendenti da strumenti appositi anche se più efficienti.

Le nostre buone carote sono accompagnate da una vellutata salsa a base di pinoli profumata con il mix di spezie rientranti nel curry con piccantezza da scegliere a piacere, completano il tutto i pistacchi che è sempre meglio scegliere in guscio e non salati e i coreografici e buoni semi di sesamo nero!

Ingredienti per 4 persone:

• 40 g di pinoli,
• 6 carote medie,
• 80 g di pistacchi in guscio senza sale,
• 1 cucchiaino di semi di sesamo nero,
• 1 cucchiaino raso di zenzero fresco grattugiato,
• 80 ml circa di bevanda vegetale di soia al naturale,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Mettere a bagno i pinoli per almeno 6 ore o anche dal giorno prima.
2. Pulire le carote, tagliarle in rondelle spesse 3-4 mm e disporle in un cestello, cuocerle a vapore per meno di 10 minuti in modo da conservarle croccanti e sode.
3. Sgusciare i pistacchi e tritarli grossolanamente, in una piccola padella tostare a calore basso o semi di sesamo nero per pochi minuti, in una ciotolina mescolare lo zenzero con 2 cucchiai d’olio.
4. Scolare i pinoli dall'acqua e frullarli finemente con un pizzico di sale, il curry, 1-2 cucchiai di olio e la bevanda di soia fino a ottenere una salsina giallastra, profumata, morbida e liscia simile a una comune panna.
5. Scolare le carote e a scelta tenerle calde o lasciarle raffreddare, condirle con l’olio allo zenzero e disporle nei piatti, colarvi sopra la salsina di pinoli allo zenzero e completare decorando con i pistacchi tritati e i semi di sesamo nero.

Ingredienti per 4 persone:

• 2 spicchi d'aglio,
• 1 cipolla bianca media,
• 1 carota media,
• 2 coste singole di sedano,
• 1 peperoncino,
• 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato,
• 100 g di lenticchie verdi piccole,
• 250 g di riso rosso Thay,
• 1 cipolla bianca piccola,
• spezie miste a scelta,
• 50 g di mandorle sgusciate tostate,
• 100 g di spinaci freschi,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Sbucciare l'aglio e la cipolla media, spazzolare la carota, lavarla bene insieme al sedano, riunire tutte le verdure e tritarle unendo anche il peperoncino.
2. Mettere il trito in una pentola per zuppe insieme a 3-4 cucchiai d'olio e rosolarlo a calore basso e pentola coperta per 20 minuti circa.
3. Nel frattempo preparare lo zenzero, sciacquare le lenticchie e aggiungerle al soffritto di verdure, far insaporire 5 minuti mescolando bene, bagnare con 1 l abbondante di acqua calda e cuocere per almeno 30 minuti.
4. Mettere il riso rosso in una pentola con 750 ml di acqua e lasciarlo cuocere fino a che non assorbe tutto il liquido. Sbucciare e tritare la cipolla piccola, condirla con alcuni cucchiai di olio e un insieme di spezie a scelta (cannella, chiodi di garofano, cumino, coriandolo, cardamomo, ecc) ridotte in polvere, rosolarla a calore dolce e basso per 10 minuti circa, condire con questa cipolla il riso rosso cotto unendo anche un poco di sale e le mandorle tostate tritate fini.
5. Negli ultimi 5 minuti di cottura aggiungere gli spinaci lavati e lo zenzero alle lenticchie, frullare finemente il tutto correggendo la densità della crema.
6. Servire a scelta in una fondina la crema con il riso rosso in mezzo o al contrario il riso in un piatto piano con un buco centrale in cui mettere la crema.

Ingredienti per 4 persone:

• 50 g di zenzero fresco,
• 1 grande uovo,
• 150 ml di latte fresco,
• 150 g di farina bianca,
• 3 finocchi medio grandi,
• 100 g di valerianella,
• abbondante olio extravergine d'oliva o olio d'arachide per friggere,
• aceto balsamico,
• carta assorbente,
• sale.

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di riso nero venere integrale,
• 4 foglie di alloro,
• 2-3 carote medie,
• 500 g di cavolo verde,
• 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato,
• 120 g di barbabietole cotte,
• 1 cipolla,
• semi di zucca,
• olio extravergine d'oliva,
• sale