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Assaggio di farro in insalata rinfrescante

Assaggio di farro in insalata rinfrescante Copyright © Giuseppe Capano
Pubblicato in Insalate
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Ingredienti per 4 persone:

  • 175 g di farro perlato,
  • 500 ml di acqua,
  • 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
  • 250 g di ceci lessati,
  • 15 ravanelli rossi,
  • 150 g di giardiniera di verdure sottoaceto,
  • 2 cucchiai di paté di olive nere,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale

Preparazione

  1. Sciacquare il farro e metterlo in una pentola con l'acqua, coprire e cuocere per 30 minuti abbondanti fino a far assorbire tutto il liquido, spegnere, stendere su un vassoio mescolando con una forchetta e lasciare raffreddare.
  2. Preparare la buccia di limone e condire i ceci unendo anche 1 cucchiaio di buon olio di olive, mescolare, coprire e lasciare insaporire.
  3. Lavare i ravanelli e tagliarli in piccoli dadini o tritarli grossolanamente, metterli in una ciotola, tagliare allo stesso modo la giardiniera e unirla ai ravanelli insieme a 2 cucchiai di olio d'oliva, mescolare e coprire.
  4. Condire il farro cotto con poco sale e il paté di olive nere mescolando con cura, aggiungere i ceci e i ravanelli conditi, rimescolare il tutto, distribuire nei piatti e servire subito.