Le mele mature sono zuccherine a sufficienza per addolcire il dessert, è importante però esaltarle con la scorza di agrume.
Ingredienti per 4 persone:
- 2 arance,
- 200 ml di latte scremato,
- 1 cucchiaio di zucchero,
- 1 uovo,
- 100 g di farina bianca,
- 2 mele gialle golden,
- 1 cucchiaio di zucchero a velo,
- 1 kiwi,
- olio di semi d'arachide,
- sale.
Preparazione:
- Lavare e asciugare con cura un'arancia, grattugiare un cucchiaio circa della buccia e mescolarne subito la metà con il latte e lo zucchero fino a scioglierlo.
- Sbattere in una ciotola con una frusta l'uovo con un pizzico di sale e alcuni cucchiai di latte, aggiungere la farina setacciata, allungare la densa pastella con il latte rimasto evitando di formare dei grumi, coprire e lasciare riposare per circa 1 ora.
- Sbucciare a vivo le due arance e tagliare la polpa in piccoli cubetti, metterla in un colino raccogliendo il succo in una ciotola, sbucciare le mele eliminando i semi, tagliarle in piccoli pezzi e condirle con il succo raccolto dalle arance e la buccia grattugiata rimasta.
- Metterle in un pentolino e cuocerle per 10 minuti scarsi, raffreddarle, frullarle e mescolare la crema ottenuta con i piccoli cubetti di arance.
- Scaldare bene una padella per crespelle o con fondo spesso da 20 cm circa, ungerla leggermente con poco olio d'arachide, versare un mestolo di impasto e ruotandola accuratamente stenderlo su tutta la superficie lasciandolo cuocere circa 2-3 minuti dal primo lato e circa 40 secondi dall'altro, ottenere in questo modo circa 12 piccole crespelle da lasciare intiepidire disponendole su un vassoio.
- Riempire le crespelle con la farcia di mele, chiuderle a metà e poi ancora a metà formando dei triangolini, in un vassoio mettere una prima fila di crespelle a cui far seguire una seconda fila più corta e così via fino a terminare con un'unica crespella in cima, completare cospargendo con lo zucchero a velo e decorando con delle fettine di kiwi.
