Preparazione
- Tritare finemente il prosciutto cotto e impastarlo con la carne tritata, l'uovo, un pizzico di sale, una macinata di noce moscata, il parmigiano e la metà del prezzemolo.
- Se l'impasto rimane troppo morbido unire poco pangrattato o per un effetto più delicato della mollica di pane bagnata in latte e strizzata.
- Formare delle piccole polpette grandi come una noce, infarinarle leggermente e cuocerle a calore basso nel brodo bollente per 15 minuti circa.
- Profumare con altra noce moscata e restringere il fondo di cottura fino a ottenere la densità di una salsina, aggiungere il prezzemolo rimasto e versare sulle polpette.
