Una ricetta di polpette molto interessante perché hanno in se elementi e accorgimenti nutrizionali molto calibrati per mantenere un quadro complessivo di estremo equilibrio e corretta composizione.
La materia prima con cui realizzare le polpette in realtà può anche essere di altro tipo per chi non ama la carne in se o è determinato a non consumarla.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
- 250 g di macinato di bovino,
- 80 g di prosciutto cotto,
- 1 uovo,
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato,
- 1-2 cucchiai di pangrattato,
- ½ l di brodo vegetale,
- noce moscata,
- sale,
- poca farina
Preparazione
- Tritare finemente il prosciutto cotto e impastarlo con la carne tritata, l'uovo, un pizzico di sale, una macinata di noce moscata, il parmigiano e la metà del prezzemolo.
- Se l'impasto rimane troppo morbido unire poco pangrattato o per un effetto più delicato della mollica di pane bagnata in latte e strizzata.
- Formare delle piccole polpette grandi come una noce, infarinarle leggermente e cuocerle a calore basso nel brodo bollente per 15 minuti circa.
- Profumare con altra noce moscata e restringere il fondo di cottura fino a ottenere la densità di una salsina, aggiungere il prezzemolo rimasto e versare sulle polpette.
