Ingredienti per 4 persone:

• 800 g circa di cavolfiore bianco,
• 2 foglie di alloro,
• 100 g di valerianella,
• 1 spicchio d'aglio,
• 30 g di mandorle sgusciate e pelate,
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Dividere il cavolfiore in piccole cimette e lavarlo con cura, disporlo in un cestello e cuocerlo a vapore per 10 minuti circa aromatizzando l'acqua di cottura con le foglie di alloro.
2. Nel frattempo mondare la valerianella eliminando la radice finale, se necessario lavarla avendo cura però di asciugarla bene.
3. Frullarla con l'aglio sbucciato, le mandorle tritate grosse e il formaggio fino a rendere tutto una pasta verde uniforme da trasferire in una ciotola.
4. Solo a questo punto aggiungere 3-4 cucchiai di olio.
5. Scolare il cavolfiore e mettere direttamente le cimette calde nei piatti lasciando un buco centrale in cui disporre il pesto verde.

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g circa di ricotta di pecora,
• 20 foglie di menta,
• 20 foglie di basilico,
• 1 cucchiaio di foglie di prezzemolo,
• 40 g di pinoli,
• 12 grandi fiori di zucca maschili,
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato,
• 1 cucchiaio di pangrattato,
• olio extravergine d’oliva Maremmano,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di farina semintegrale o tipo 2,
• 500 g di pomodori maturi,
• 1 piccola cipolla bianca,
• 1 mazzetto di basilico,
• 2 zucchine piccole,
• 2 patate piccole,
• 1 manciata di erbe aromatiche miste (prezzemolo, erba cipollina, menta, timo, maggiorana),
• 60 g di parmigiano grattugiato,
• 30 g di pangrattato,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Disporre la farina a fontana e nel mezzo mettere inizialmente 80 ml di acqua, un pizzico di sale e 3 cucchiai di olio, impastare gradualmente incorporando la farina ai liquidi e se serve versare altra acqua, formare una pasta morbida e lasciarla riposare in frigorifero avvolta da pellicola trasparente per 30 minuti.
2. Nel frattempo lavare con cura i pomodori e tagliarli a pezzettoni, sbucciare e tritare grossolanamente la cipolla, rosolarla con un poco di olio per 5-10 minuti, aggiungere i pomodori, salare e cuocere per 15 minuti profumando la salsa con il basilico sfogliato 5 minuti prima di fine cottura.
3. Lavare le zucchine e pelare le patate, tagliare entrambe in sottili fettine spesse circa 2 mm, cuocere a vapore le patate per 5 minuti abbondanti, separatamente le zucchine per circa 3 minuti, lasciare poi raffreddare le due verdure.
4. Dividere in 4 palline la pasta riposata e stenderla in forma tonda allo spessore di 3-4 mm formando 4 tamponi da 10-12 cm circa di diametro, bucarli con una forchetta, adagiarli in una teglia e precuocerli in forno caldo a 180 gradi per 15 minuti circa.
5. Passare al passaverdura la salsa di pomodoro e farcire le 4 basi precotte come se fossero piccole pizze, adagiarvi sopra in forma concentrica una fettina di zucchina alternata a una di patate.
6. Tritare finemente le erbe aromatiche miste e mescolarle con il parmigiano e il pangrattato, cospargere in abbondanza le verdure stese sulla pitta e gratinare nel forno caldo a 190 gradi per 10 minuti fino a formare una doratura uniforme.

Ingredienti per 4 persone:

• 260 g di farro perlato,
• 3 zucchine,
• 150 g di scamorza fresca,
• 3 cucchiai di pangrattato integrale,
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato,
• 1 mazzetto di basilico,
• 200 g circa di pomodorini piccoli,
• stuzzicadenti da spiedini lunghi,
• 5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva,
• origano

Ingredienti per 4 persone:

• 100 g di riso selvaggio canadese,
• 1,2 l di brodo vegetale,
• 2-3 cucchiai di formaggio grattugiato,
• 2-3 peperoni rossi,
• 3 patate medie a pasta bianca,
• 2 cipolle rosse,
• spicchi d'aglio,
• olio extra vergine d'oliva,
• sale