Ingredienti per 4 persone:

• 4 cipollotti,
• 80 g di pinoli,
• 250 g di ceci lessati,
• 1 uovo,
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato,
• 2-3 cucchiai di pangrattato più altri 2 per l'impanatura,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Mondare i cipollotti conservando parte delle sommità verdi, affettarli e metterli in una padella con 2-3 cucchiai d'olio e i pinoli, rosolare a calore dolce per 10 minuti.
2. Aggiungere i ceci lessati e continuare a cuocere per 5-10 minuti sempre a calore dolce versando poca acqua se necessario, lasciare il fondo di cottura comunque asciutto e frullare fino a ottenere una densa farcia.
3. Unire l'uovo, il formaggio e il pangrattato sufficiente a ottenere un composto compatto, prendere un noce di impasto alla volta e con le mani formare delle piccole palline.
4. Passarle in poco pangrattato e dorarle uniformemente in una padella con abbondante olio d'oliva.
5. Accompagnare con limone e un'insalatina di stagione a scelta.

Ingredienti per 6 persone:

• 2 grandi uova,
• 100 g di farina bianca,
• 40 g di farina di castagne,
• 350 ml di latte fresco,
• 6 cucchiai di parmigiano grattugiato,
• 1 grande cipolla rossa,
• 600 g di funghi di bosco misti,
• 125 g di funghi cantarelli o finferli,
• 200 g di castagne,
• 1 foglia di alloro,
• 600 ml di besciamella,
• olio extravergine d'oliva,
• olio d'arachide,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 2 scalogni,
• 225 g d'orzo perlato,
• 125 g di passata di pomodoro,
• 1,5 l circa di buon brodo pronto,
• 1 limone,
• 1 mazzetto di basilico fresco,
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato (facoltativo),
• olio extra vergine d'oliva dal fruttato intenso e leggero,
• olio vergine d'oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 6-700 g di cardo gobbo,
• 2 foglie di alloro,
• 2 limoni,
• 250 g di topinambur,
• 3 cucchiai di farina bianca,
• 400 ml di latte,
• 4 piccole patate a pasta bianca,
• 250 g di filetti di merluzzo,
• 1 spicchio d’aglio,
• 175 g di ricotta soda e asciutta,
• 4 uova,
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato,
• sale.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato,
• 90 g di farina bianca,
• 30 g di farina di riso,
• 2 cucchiai di olio di mais,
• 1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato,
• 1 spicchio d'aglio,
• 3 finocchi medi,
• 3 uova,
• 200 ml di latte,
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato,
• 250 g di ricotta fresca,
• 1 cucchiaio di buccia di limone grattugiata,
• 1 mazzetto di finocchietto,
• burro e farina integrale per gli stampini e i cilindri da cannoncini,
• noce moscata,
• olio extravergine di oliva,
• sale