Ingredienti per 4 persone:

• 100 g d'orzo perlato,
• 5 carciofi,
• ½ limone,
• 1 porro medio,
• 1 rametto di rosmarino fresco,
• 1 cucchiaio colmo di farina di riso,
• 1 l circa di brodo vegetale,
• 300 g di spinaci freschi,
• 2 cucchiai di formaggio grattugiato,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

La farina bianca per polenta è soprattutto utilizzata in alcune regioni del nord Italia per la relativa classica preparazione, un vero peccato perché le possibilità creative che offre in cucina sono molte di più e andrebbe conosciuta meglio.

Qui ne vediamo un eccellente esempio, riprendendo il procedimento tradizionale dei gnocchi di semola se ne sono realizzati degli analoghi a base di farina bianca per polenta, le rosso viola barbabietole ricche di elementi benefici, tante e buone erbe aromatiche e un intrigante e leggera salsina a base di ricotta profumata con il delizioso alloro!

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di barbabietola rossa,
• 900 ml di latte fresco,
• 200 g di farina bianca per polenta precotta,
• 50 g di parmigiano grattugiato,
• 150 g di ricotta fresca,
• 2 foglie di alloro fresco,
• 1 mazzetto aromatico misto composto da rosmarino, menta, timo e salvia freschi,
• 1 cucchiaino di pepe rosa,
• olio extravergine d'oliva,
• pepe,
• sale

Preparazione

1. Tagliare in piccoli pezzi la barbabietola e frullarla con 750 ml di latte, un pizzico di sale e una macinata di pepe fino a ottenere un liquido colorato da portare gradualmente a ebollizione.
2. Ridurre al minimo la fiamma, aggiungere la farina di polenta precotta, mescolare e cuocere per circa 4-5 minuti sempre mescolando.
3. Unire il parmigiano, stendere l’impasto con l'aiuto di un coltello o una spatola bagnata su un foglio di carta da forno all'altezza di circa 1 cm e lasciare raffreddare.
4. A parte frullare la ricotta con il latte rimasto fino a formare una salsina fluida, aggiungere le foglie di alloro lavate e spezzettate, lasciare scaldare e profumare a bagnomaria per almeno 15-20 minuti.
5. Con un coltello bagnato o dei taglia pasta ricavare dall’impasto delle formine quadrate di 3 cm di lato, disporle in una teglia e scaldarle nel forno caldo per 5 minuti a 200 gradi.
6. Tritare molto finemente le erbe del mazzetto aromatico sfogliate e pulite, distribuire nei piatti i gnocchi caldi, colarvi sopra la salsina bianca senza alloro, cospargere il tutto con le erbe aromatiche e completare con il pepe rosa macinato.

Ingredienti per 4 persone:

• 2 scalogni,
• 225 g d'orzo perlato,
• 125 g di passata di pomodoro,
• 1,5 l circa di buon brodo pronto,
• 1 limone,
• 1 mazzetto di basilico fresco,
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato (facoltativo),
• olio extra vergine d'oliva dal fruttato intenso e leggero,
• olio vergine d'oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 4-5 cespi di indivia belga,
• 1 cipolla rossa grande,
• 1 cucchiaio abbondante di semi di papavero,
• 60 g di parmigiano in un pezzo unico,
• 320 g di fusilli,
• 15 pomodori semi secchi sottolio,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 1 mela Annurca e 1 mela Golden Delicius biologiche,
• ½ limone,
• 2 coste di sedano con foglie,
• ½ cucchiaino di pepe rosa,
• 40 g di nocciole sgusciate tostate,
• 50 g di grana o formaggio simile,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare con molta cura le due qualità di mele e asciugarle, affettarle finemente proteggendole subito con il succo di limone.
2. Stenderle nei piatti finali da portare in tavola in maniera decorativa, unire un pizzico di sale, coprirle e lasciarle marinare brevemente.
3. Pulire e lavare con cura il sedano, tritare le foglie e affettare sottilmente il gambo mettendolo sulle mele.
4. Pestare o macinare il pepe rosa mescolarlo con 2-3 cucchiai di olio e versarlo sulle mele insieme alle foglie di sedano tritate.
5. Ridurre il formaggio in sottili scaglie e tritare grossolanamente le nocciole, distribuire sul carpaccio di due ingredienti e portare in tavola.
6. Le dosi sono per un piccolo antipasto raddoppiare in caso si voglia trasformare in qualcosa di più sostanzioso arricchendo a piacere con olive nere tritate e per chi non ha remore con filetti di acciughe sottolio spezzettate o bottarga in scaglie, facendo attenzione in questo caso alla dose di sale aggiunta alle mele.