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Millefoglie di crespelle alle castagne e funghi di bosco

Millefoglie di crespelle alle castagne e funghi di bosco Copyright © Giuseppe Capano
Pubblicato in Secondi
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Ingredienti per 6 persone:

  • 2 grandi uova,
  • 100 g di farina bianca,
  • 40 g di farina di castagne,
  • 350 ml di latte fresco,
  • 6 cucchiai di parmigiano grattugiato,
  • 1 grande cipolla rossa,
  • 600 g di funghi di bosco misti,
  • 125 g di funghi cantarelli o finferli,
  • 200 g di castagne,
  • 1 foglia di alloro,
  • 600 ml di besciamella,
  • olio extravergine d'oliva,
  • olio d'arachide,
  • sale

Preparazione:

  1. Sbattete con una frusta le uova con un pizzico di sale, aggiungete le due farine setacciate insieme, amalgamate bene, versate gradualmente il latte e continuate a mescolare fino a ottenere una pastella omogenea e liscia, da coprire e lasciare riposare almeno un'ora.
  2. Preparate il parmigiano, sbucciate e tritate la cipolla, pulite i funghi di bosco e i finferli, affettate i primi e tagliate semplicemente a metà i secondi, incidete le castagne da un lato e sbollentatele per 7-8 minuti in acqua bollente, scolatele e eliminate buccia e pellicina, lessate il frutto a calore basso per 15-20 minuti circa insieme a 250 ml di acqua e la foglia di alloro.
  3. In una padella rosolate per 10 minuti a calore medio la cipolla insieme a 3-4 cucchiai d'olio d'oliva, aggiungete tutti i funghi, salateli e cuoceteli per 10 minuti abbondanti, quando pronti tenete da parte i finferli e frullate grossolanamente i restanti mescolandoli con la besciamella.
  4. Scaldate una padella per crespelle da 20 cm circa di diametro, oliatela leggermente con l'olio d'arachide e quando ben calda versatevi un mestolino di pastella, ruotate velocemente la padella in tutte le direzioni e cuocete la crespella a fuoco medio 2 minuti, giratela e cuocetela per un altro minuto scarso.
  5. Ottenute 8-9 crespelle posizionate la prima su un grande piatto tondo resistente al calore o in una teglia piatta, farcitela con la salsa di funghi, cospargete con il parmigiano e continuate fino ad esaurire le crespelle terminando con uno strato sottile di salsa.
  6. Decorate la superficie prima con un po' di parmigiano e poi con i finferli e le castagne intere, cuocete nel forno caldo a 190 gradi per 10 minuti e servite a fette.

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