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Sep 21, 2020 Last Updated 8:48 AM, Sep 18, 2020

La pasta fresca

La pasta all’uovo è uno degli emblemi della cucina Italiana, un abbinamento di una semplicità disarmante come spesso avviene nelle tradizioni popolari di cucina e che solo in apparenza è lo stesso tra regione e regione e tra paesi e paesi.

Lo straordinario della pasta fresca all’uovo è proprio questo, gli ingredienti sembrano sempre solo due, farina e uova, ma le combinazioni dell’impasto sono infinite e infinite sono le forme che da questo impasto scaturiscono.

Come da tradizione parliamo di pasta fatta in casa che però non è solo e unicamente pasta all'uovo, dalla farina che è madre di tutto nella filosofia suprema della pasta si parte per arrivare poi a un qualsiasi altro liquido o legante che della farina sappia valorizzarne le doti.

E la stessa farina può avere tanti caratteri diversi figli del cereale o dei chicchi di origine, così succede che nella tradizione regionale troviamo spesso ricette di pasta fatta in casa senza uova nate per necessità, curiosità o sfida creativa, l’anima vera della cucina Italiana.

Ecco allora abbondare paste di solo acqua e farina, gnocchi di ogni tipologia e forma, sottili frittatine chiamate crespelle o altro con cui avvolgere mille ripieni, paste lunghe e paste corte, paste ripiene, pasticci, lasagne e mille altre sorprese.

Di tutto questo parliamo a iniziare dagli impasti e dalle regole di lavorazione, pasta fresca ricetta di vita potremmo ribattezzare la rubrica perché per noi Italiani è proprio così!

La preparazione della pasta fresca, con uova o meno, è uno dei punti di forza della cucina…
Se la ricetta prevede l’uso di farine diverse la prima regola è mescolarle sempre insieme, setacciarle (a…
Pasta all'uovo La proporzione classica e tradizionale prevede per ogni 100 g di farina tipo 0 1…
Per stendere la pasta pronta e riposata destinata a realizzare sfoglie da ritagliare si possono scegliere due…
La cottura finale di qualsiasi pasta fresca deve avvenire in acqua molto abbondante e già salata pena…

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