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Jan 17, 2022 Last Updated 9:35 AM, Jan 17, 2022

Spezie

L’essenza dei profumi di cucina

L’uso delle spezie è spesso la chiave di volta per dare una forte personalità ai propri piatti che senza determinati insaporitori a volte non riescono ad esprimere il meglio delle loro qualità vanificando magari il pregio di partenza delle materie prime utilizzate in una ricetta.

Delle spezie in cucina si usano sempre dosaggi ben calibrati e per questo è importante conoscere bene le caratteristiche sensoriali, organolettiche e aromatiche di ogni singola sostanza, se le spezie indiane e le spezie orientali sembrano a prima vista le più diffuse e importanti dobbiamo ricordare che ne esistono anche di locali spesso trascurate e poco considerate.

Non a caso l’elenco di spezie occupa di solito molte pagine di un libro a causa delle tante varietà da conoscere, serve allora intanto vederne la forma, la colorazione e l’origine per inquadrare le spezie nella propria mente e saperle distinguerle alla prima occhiata, poi occorre sapere come si comportano le spezie in cucina in base agli elementi a cui vengono abbinate e ai processi di cottura o trasformazione cui sono sottoposte.

E questa nostra rubrica sulle spezie può essere un più che valido punto di riferimento di questo profumato mondo.

I profumati e intensi chiodi di garofano, nei secoli scorsi una delle spezie in assoluto più care…
Il suo nome sembra derivare dalla parola celtica “juniperus” che si può tradurre con acre riflettendo così…
La cannella è una delle spezie più originali in assoluto per quanto riguarda la raccolta che al…
Imbrigliata allo stato naturale nella sua caratteristica rete la Noce Moscata è una delle spezie di più…
Tipica e profumata pianta mediterranea il finocchio con tutti i suoi semi, più precisamente i diacheni, era…
Lo zafferano è una spezia ricca di riferimenti mitologici e religiosi, nell’antica Grecia si faceva risalire la…
Lo zenzero è una spezia fortemente radicata nella cultura culinaria asiatica e cinese facendo parte in primo…
Il Cardamomo è una delle spezie indiane o spezie orientali più profumate e intense in assoluto, una…
Il coriandolo è una pianta erbacea annuale appartenente alla famiglia delle Ombrellifere, la stessa di cumino, aneto,…
Rosso e piccante come il peperoncino, un paragone fatto oggi con moltissime cose spesso molto al di…

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