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Feb 18, 2020 Last Updated 9:35 PM, Feb 16, 2020

Mondo alimentare

Alimentazione

Alimentazione

Lo spirito e l'anima del cibo

Con il termine alimentazione possiamo riferirci a un vasto repertorio di tematiche che possono riguardare l’alimentazione umana in senso esteso, la corretta alimentazione, i principi di un’alimentazione sana, gli alimenti vegetali e quelli animali, singoli nutrienti come le proteine e distinzioni ancora più accentuate come le proteine vegetali, poi su questa scia i cibi proteici piuttosto che gli alimenti ricchi di proteine e così via.

In un sito che si occupa del rapporto tra cucina e salute dell’alimentazione interessa soprattutto l’influenza sul benessere umano finale, quali le interazioni chimiche, gli impatti sul funzionamento corretto dell’organismo, le diverse componenti nutrizionali, il loro ruolo e funzionalità.

Ma anche la natura del cibo, le sue origini e tradizioni, come e quando consumarlo, ciò che può portare di positivo in una dieta, le modalità di trattamento e utilizzo, i suggerimenti d’uso in cucina, gli errori da evitare in modo da tutelarne la dimensione alimentare.

L’alimentazione corretta come la gioia di assaporare un buon piatto prescinde da tutto questo, conoscere aiuta a scegliere e a gustare al meglio il nostro cibo.

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Olio di Oliva

Olio di Oliva

Ricette, amore e poesia

L'olio extravergine d'oliva ha un indiscusso valore nutrizionale e le sue eccellenti qualità organolettiche variano a seconda della zona di produzione, pur rimanendo sempre costanti le sue virtù alimentari e di aiuto alla salute, in questa ottica è una delle sostanze più efficaci e potenti a livello di prevenzione rispetto a molte patologie legate allo stile alimentare.

Di ottima digeribilità e facile assorbimento è ricco di grassi di origine vegetale basilari per dare energia e salute al nostro organismo, fra i suoi numerosi e preziosi componenti nutrizionali spicca l’acido oleico, un vero toccasana che protegge cuore e arterie, rallenta l'invecchiamento celebrale, previene l'arteriosclerosi, abbassa il livello del colesterolo, combatte i radicali liberi.

E’ comunque l’olio nel suo complesso a vantare una lunga serie di pregi terapeutici che in questa rubrica cercheremo di evidenziare, ma prima ancora ci interessa parlare delle numerose varietà e tipologie di oli di qualità che possiamo ritrovare in Italia (una vera fortuna mondiale), della perseveranza ammirevole di chi con molto fatica produce l’olio, di come questo olio straordinario può migliorare le nostre ricette e anche rivoluzionare il modo di utilizzare i grassi a crudo e in cottura sposando più che mai la cucina con la salute.

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Impasti di salute

Impasti di salute

Impasti, farine, pane e pizza

Alla base di gran parte delle preparazioni di quella che viene giustamente definita Arte Bianca ci sono gli impasti ovvero l’unione di farine singole o multiple con liquidi specifici che possono andare dalla semplice acqua, al latte, a succhi vegetali, alle uova, a grassi e molto altro.

Le farine a loro volta possono essere di diversa origine, mentre impasti simili possono dare vita a molteplici preparazioni finali, pensiamo a quante tipologie di pane esistono, alle tante pizze che possiamo gustare, alle focacce regionali, alle torte salate, ai grissini e così via in un elenco molto esteso.

Con la collaborazione di autorevoli esperti del settore cerchiamo di dare un nostro piccolo contributo di conoscenza sull’uso delle farine, sugli impasti, sul pane, sulla pizza e su tutto quello che ruota intorno a questo fragrante mondo delle cotture al forno.

Si tratta di un settore in grande fermento e con una grande storia visto che i prodotti da forno sono sempre stati la base dell’alimentazione quotidiana di ampie fette di popolazione nel mondo, il pane ha valenze religiose e cerimoniali molto profonde, la pizza è universalmente conosciuta da tutti, gli impasti possono servire a realizzare cose a volte impensabili.

E di questo vogliamo semplicemente raccontarvi.

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Mangiare sano

Mangiare sano

Per mangiare bene rispettando l’equilibrio nutrizionale necessario al buon funzionamento dell’organismo dobbiamo per prima cosa conoscere e poi consumare quei cibi sani in cui i macronutrienti come carboidrati, proteine e lipidi siano affiancati sempre da abbondanti dosi di micronutrienti come vitamine, sali minerali, antiossidanti e diverse altre sostanze benefiche.

L’obbiettivo di questa rubrica è proprio quello di fornire una serie di consigli alimentari, trucchi e accorgimenti che aiutino nella conoscenza del cibo sano più adatto a seguire un alimentazione corretta e una dieta equilibrata.

Svelando gli aspetti meno conosciuti e i metodi di assimilazione migliori delle sostanze nutrizionali contenuti negli alimenti sulla base dei fabbisogni nutrizionali mediamente necessari per mangiare sano e restare in piena forma.

Il controllo dei pasti giornalieri è fondamentale per rispettare una dieta bilanciata, scoprire gli aspetti più interessanti del cibo a nostra disposizione è il primo passo per stare bene a tavola.

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Utensili da Cucina

Utensili da Cucina

L’aiuto fondamentale nella preparazione delle ricette

Sono davvero molti gli utensili da cucina che possono facilitarci la preparazione delle ricette, un attrezzo da cucina specifico si rivela spesso fondamentale per la riuscita finale e ogni ambiente di lavorazione del cibo dovrebbe essere ricco di accessori per cucina cercando naturalmente di scegliere quelli più utili rispetto alle finalità che ci si pone o alla tipologia di prodotti da realizzare.

In questa rubrica analizziamo le caratteristiche degli utensili cucina più rappresentativi e utili, vediamo pregi e prerogative di ogni accessorio cucina, suggeriamo accorgimenti e piccoli trucchi che possono facilitarci nel lavoro sia in ambito domestico che professionale.

Spesso succede che di specifici utensili da cucina si conosca solo una minima parte o addirittura si usino in maniera errata, sapere il materiale migliore con cui gli attrezzi da cucina devono essere costruiti, la forma che devono avere, i particolari da osservare, il metodo d’uso, manutenzione, pulizia e conservazione sono tutti aspetti fondamentali per arrivare ai risultati sperati.

Parlare e raccontare degli utensili cucina serve anche per fornire spunti e idee per piatti nuovi o fornire una traccia concreta per risolvere piccoli e grandi problemi, una risorsa che riteniamo fondamentale e vi invitiamo a consultare.

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Erbe aromatiche

Erbe aromatiche

Il tocco magico tra bontà e salute

Nella tradizione mediterranea e in quella della cucina regionale Italiana le erbe aromatiche occupano un ruolo di primaria importanza, si trovano infinite esempi di come la semplice aggiunta di singole piante aromatiche in un piatto è in grado di renderlo divino e unico con uno sforzo quasi nullo.

Ma le erbe aromatiche sanno fare molto di più e spesso sono in fortissima relazione con il benessere che possiamo ricevere attraverso gli alimenti, non si hanno, infatti, solo effetti di miglioramento organolettico del cibo, l’uso cospicuo di erbe aromatiche in cucina protegge molte delle sostanze attive presenti negli alimenti, ne migliora la bio disponibilità, ne facilita l’assimilazione e la digeribilità.

In questa rubrica non troverete solo un elenco di piante aromatiche fine a se stesso, di ogni singola tipologia esaminiamo tutte le relazioni possibili, gli usi migliori, i vantaggi portati alle ricette, le sinergie possibili con alleati quali i preziosi grassi dell’olio extravergine d’oliva in cui aromi e profumi delle erbe aromatiche possono esprimersi nella loro piena potenzialità.

Ci saranno poi accenni storici, aneddoti e tante altre piccole curiosità per apprezzare sempre di più le erbe aromatiche in cucina.

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Spezie

Spezie

L’essenza dei profumi di cucina

L’uso delle spezie è spesso la chiave di volta per dare una forte personalità ai propri piatti che senza determinati insaporitori a volte non riescono ad esprimere il meglio delle loro qualità vanificando magari il pregio di partenza delle materie prime utilizzate in una ricetta.

Delle spezie in cucina si usano sempre dosaggi ben calibrati e per questo è importante conoscere bene le caratteristiche sensoriali, organolettiche e aromatiche di ogni singola sostanza, se le spezie indiane e le spezie orientali sembrano a prima vista le più diffuse e importanti dobbiamo ricordare che ne esistono anche di locali spesso trascurate e poco considerate.

Non a caso l’elenco di spezie occupa di solito molte pagine di un libro a causa delle tante varietà da conoscere, serve allora intanto vederne la forma, la colorazione e l’origine per inquadrare le spezie nella propria mente e saperle distinguerle alla prima occhiata, poi occorre sapere come si comportano le spezie in cucina in base agli elementi a cui vengono abbinate e ai processi di cottura o trasformazione cui sono sottoposte.

E questa nostra rubrica sulle spezie può essere un più che valido punto di riferimento di questo profumato mondo.

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