Zucchine e pomodori con ripieno di magro alla ricotta

Le zucchine ripiene di ricotta piacciono a tutti! sono un piatto unico facile da preparare, gustoso e leggero, una ricetta perfetta per l’estate!

Ingredienti per 4 persone:

• 2 zucchine medie,
• 4 pomodori,
• 250 g di ricotta,
• 1 tuorlo d'uovo,
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato,
• 2 cucchiai di pangrattato,
• 60 g di olive nere snocciolate,
• origano secco,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare le zucchine, tagliarle in 4 tronchetti e lessarle per 5 minuti abbondanti in poca acqua bollente salata, scolarle con una schiumarola.
2. Lavare i pomodori, dividerli a metà e svuotarli da polpa e semi interni.
3. Con un coltellino svuotare delicatamente la parte interna delle zucchine in modo da lasciarle vuote al centro.
4. Mescolare la ricotta con il tuorlo d'uovo, il parmigiano e il pangrattato e le olive nere tritate.
5. Condire la parte interna di pomodori e zucchine con un pizzico di sale e di origano secco, riempirle con la farcia di ricotta e oliarle leggermente in superficie.
6. Gratinarle nel forno caldo a 180 gradi per 10 minuti circa e prima di servirla cospargerle con un altro pizzico di origano.