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Jun 05, 2020 Last Updated 10:14 PM, Jun 4, 2020

Sfogliatine alle cipolle e pere con crema di taleggio

Sfogliatine alle cipolle e pere con crema di taleggio Copyright © Giuseppe Capano
Pubblicato in Antipasti
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Ingredienti per 4 persone:

  • 40 g di nocciole sgusciate e tostate,
  • 150 g di farina bianca,
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato,
  • 40 g di burro,
  • 2 cipolle bianche medie,
  • 2 pere decana,
  • 50 g di scamorza bianca,
  • 50 ml di latte fresco,
  • 50 ml di panna,
  • 150 g di taleggio o altro formaggio morbido,
  • olio extravergine d'oliva,
  • carta da forno,
  • sale.

Preparazione:

  1. Tritare o frullare finemente le nocciole, mescolarle con la farina e il parmigiano, mettere a fontana su una spianatoia, aggiungere il burro ammorbidito tagliato a pezzi, un pizzico di sale ed acqua quanto basta per formare un composto liscio ed omogeneo da lasciare riposare in luogo fresco per almeno un'ora.
  2. Nel frattempo sbucciare le cipolle e affettarle, metterle in una padella dal fondo pesante insieme a 2-3 cucchiai di olio, coprirle e rosolarle per 5 minuti abbondanti.
  3. Sbucciare le pere eliminando i semi, affettarle e aggiungerle alle cipolle, salare e cuocere per altri 10 minuti circa a calore medio, lasciare intiepidire e aggiungere la scamorza grattugiata in maniera grossolana.
  4. Stendere a uno spessore di 2 mm scarsi l'impasto preparato in precedenza infarinandolo con cura e ricavare dalla metà di esso dei grandi tamponi ovali (o della forma preferita) lunghi 13-14 cm circa, adagiarli in una teglia coperta con carta da forno disponendovi sopra il ripieno di verdure.
  5. Tagliare in piccole striscioline la pasta rimasta e metterla a intreccio sulle verdure, cuocere nel forno caldo a 190 gradi per 10 minuti circa sia le sfogliatine che i ritagli di pasta rimasti.
  6. Tagliare il taleggio a dadini, metterlo in un pentolino insieme al latte e alla panna e scioglierlo lentamente a bagnomaria, stendere la fonduta nei piatti e mettere nel mezzo le sfoglie cotte, decorare con i ritagli di pasta e servire subito.

 

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