Filetti di pesce bianco al forno con pomodoro e zucchine

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di pomodorini,
• 500 g di filetti di merluzzo,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• 2 zucchine medie,
• 1 spicchio d’aglio,
• origano secco,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Preparazione:

1. Lavare i pomodori, tagliarli a fettine spesse e condirli con un pizzico di sale, 2 cucchiai d’olio e poco origano (opzionale).
2. Stendere i filetti di merluzzo in una pirofila leggermente oliata e aggiungere i pomodori a fette.
3. Cuocere nel forno caldo a 190 gradi per 10-15 minuti e lasciare riposare per altri 5 minuti.
4. Recuperare tutti i pomodori con il fondo di cottura e frullarli con la buccia di limone riducendoli in cremina (per un effetto più liscio passarli al setaccio), regolare di sale e unire un poco di olio a crudo.
5. Lavare e tagliare le zucchine a cubetti, sbucciare l’aglio e rosolarlo velocemente con 2 cucchiai d’olio, aggiungere le zucchine, salarle e trifolarle in padella per 10 minuti circa.
6. Mettere il pesce cotto nei piatti, rivestirlo con la salsina di pomodoro e circondarlo con le zucchine trifolate.