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Mele settembrine con zucchine grigliate e salsina di olive nere

Mele settembrine con zucchine grigliate e salsina di olive nere Copyright © Giuseppe Capano
Pubblicato in Antipasti
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Ingredienti per 4 persone:

  • 3 zucchine medie,
  • 1 limone,
  • 2 grandi mele Golden Delicious del raccolto stagionale,
  • 2-3 cucchiaini di paté di olive nere,,
  • 25 g di scaglie di mandorle,
  • 1 manciata di pomodorini datterino,
  • origano o dragoncello secchi,
  • olio extravergine d’oliva

Preparazione:

  1. Lavare le zucchine e tagliarle per il lungo in fette spesse 1-2 mm, grigliarle alcune minuti per lato e raffreddarle.
  2. Spremere il succo del limone, sbucciare le mele, dividerle a metà e eliminare i semi, tagliare 3 metà in fettine sottili e bagnarle subito con il succo di limone.
  3. Ricavare dalla 4 metà più succo possibile, usare preferibilmente una centrifuga, in alternativa con una grattugia ridurre in purea la mela e poi pressare in un colino e far uscire il succo.
  4. Mescolare in una ciotolina il succo di mela, il paté di olive nere e 2-3 cucchiai di buon olio d’oliva.
  5. Mettere a spirale nel centro dei piatti le fettine di mela disponendo nel mezzo le scaglie di mandorle, insaporire con un pizzico di origano o dragoncello secco.
  6. Ripiegare a metà le fette di zucchine grigliate e sistemarle attorno alle mele condendole con la salsina di olive nere, dividere a metà i pomodorini e usarli per decorare il piatto, portare in tavola e servire accompagnando con altro buon olio d’oliva o altra salsina di olive.