Preparazione
- Pulire le fragole, scegliere le 4 più grandi e tenerle da parte, tagliare a cubetti le altre e condirle con poco succo di limone e 1 cucchiaino di zucchero.
- Con l'aiuto di una frusta elettrica montare molto a lungo per almeno 5-6 minuti l'uovo intero, l'albume e lo zucchero rimasto fino a ottenere una spuma soffice e biancastra, aggiungere la farina, la fecola e il lievito setacciati insieme, mescolare delicatamente con una frusta a mano e completare con le fragole condite.
- Adagiare il composto in 4 formine o stampini in precedenza imburrati e infarinati, cuocere nel forno caldo a 160 gradi per 15 minuti circa lasciando in seguito raffreddare.
- Delle 4 fragole intere dividerne 2 semplicemente a metà, tritare grossolanamente le restanti e mescolarle con la ricotta addolcita con lo sciroppo d'acero formando una cremina granulosa, mettere le tortine nei piatti, decorarne ognuna con una mezza fragola e accompagnarle con la cremina.
