Insalata di rucola con emulsione alla pesca, ravanelli, zenzero in scaglie e canapa

Ingredienti per 4 persone:

• 50 g circa di zenzero fresco,
• 20 ravanelli,
• 1 limone,
• ½ pesca bianca molto matura,
• 200 g circa di rucola fresca,
• 1 cucchiaino scarso di curcuma in polvere,
• 32 olive nere morbide tipo kalamata,
• 2 cucchiai abbondanti di semi di canapa,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Preparazione

1. Sbucciare lo zenzero e tagliarlo in scagliette molto sottili, lavare i ravanelli, asciugarli, dividerli a metà e tagliarli in sottili mezze fette.
2. Lavare con cura il limone, grattugiare ½ cucchiaino della buccia e spremere il succo, schiacciare la polpa di pesca morbida con una forchetta o in alternativa grattugiatala trasferendola in una ciotola e bagnandola subito con il succo del limone.
3. Aggiungere la buccia di limone grattugiata, un pizzico di sale e 4 cucchiai d’olio, mescolare a lungo fino a formare un emulsione.
4. Pulire con cura la rucola e spezzettarla, mettere l’emulsione sul fondo dei piatti e coprire con un letto di rucola colorandola con una spruzzata di curcuma in polvere, nel mezzo disporre i ravanelli e tutto intorno le scagliette di zenzero fresco.
5. Completare decorando con le olive nere e cospargendo il tutto con i semi di canapa, nel servire indicare di mescolare con cura il tutto raccogliendo l’emulsione presente sul fondo dei piatti.