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Crema di pomodori freschi e cipolle rosse appassite in olio con profumo di bucce al basilico

Crema di pomodori freschi e cipolle rosse appassite in olio con profumo di bucce al basilico Copyright © Giuseppe Capano
Pubblicato in Minestre e Zuppe
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Ingredienti per 4 persone:

  • 1,2 kg di pomodori perini molto maturi
  • 1 mazzo di basilico fresco
  • 3 cipolle rosse
  • 2 foglie di alloro
  • olio Poldo monovarietale di Leccino
  • sale.

Preparazione

  1. Lavare e sbucciare i pomodori, conservare le bucce e tagliare la polpa in pezzi (se si preferisce eliminare anche gran parte dei semi), metterla in una ciotola a marinare con il basilico sfogliato, una cucchiaiata abbondante di olio Poldo monovarietale di Leccino e un pizzico di sale.
  2. Nel frattempo pulire le cipolle e affettarle, condirle con 2-3 cucchiai di olio Poldo monovarietale di Leccino, l'alloro spezzettato e poco sale, metterle in una padella, coprirle e a fuoco molto basso lasciarle stufare lentamente per circa 20 minuti fino a farle quasi caramellare e mescolandole poche volte.
  3. In una casseruola riunire la cipolla (lasciarne un poco per la decorazione) senza l'alloro e la polpa di pomodori senza il basilico, scaldare solo 5 minuti e frullare regolando di sale.
  4. A parte frullare anche le bucce di pomodoro con il basilico, filtrare e raccogliere il succo profumato mescolandolo con poche gocce di olio Poldo monovarietale di Leccino a crudo e unirlo alla crema prima di servire.