Mezze penne con finocchi e carciofi profumati al timo e menta

I modi per valorizzare gli eccellenti carciofi sono molteplici e tutti molto gustosi, in questo caso si sono prestati per accompagnare in semplicità un ottimo primo piatto.

Ingredienti per 4 persone:

• 4 carciofi,
• 2 finocchi,
• 2 spicchi d'aglio,
• 2 rametti di timo fresco,
• 300 g di pennette o mezze penne,
• 1 manciata di foglie di menta fresca,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Pulire con cura sia i carciofi che i finocchi e tagliare entrambi in sottili spicchi.
2. Sbucciare e tritare l'aglio, rosolarlo velocemente in una larga padella insieme a 3-4 cucchiai di olio e il timo sfogliato.
3. Aggiungere carciofi e finocchi, salare, coprire e cuocere per 20 minuti circa fino a rendere morbide le verdure bagnandole quando serve con un poco di acqua per non farle attaccare.
4. A parte lavare, asciugare e tritare velocemente le foglie di menta, lessare la pasta al dente, condirla con le verdure cotte e servirla aggiungendo in ultimo la menta fresca.