Ingredienti per 4 persone:

• una striscia di 5-6 cm circa di alga kombu,
• 150 g di fagioli borlotti della Val di Gresta o altra qualità simile lasciati a bagno per 24 ore,
• 2 spicchi d’aglio,
• 2 rametti di rosmarino fresco,
• 60 g di mandorle sgusciate e pelate,
• le barbe verdi di 1-2 finocchi,
• 250 g circa di paccheri,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 150 g di piselli secchi lasciati a bagno per 6 ore,
• 350 g di sedano rapa,
• 2 grandi finocchi,
• 2 cipolle rosse,
• 2 foglie di alloro fresco,
• 1 cucchiaino di zucchero,
• 2 cucchiai di aceto rosso,
• 1 cucchiaio abbondante di gomasio,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Sciacquare con molta cura i piselli e metterli in una pentola per zuppe insieme a 1,2 l abbondanti di acqua, portare a ebollizione schiumando il più possibile.
2. Nel frattempo pulire il sedano rapa e tagliarlo in piccoli cubetti, mondare i finocchi conservando da parte la barbetta verde e tagliarli in cubetti più grandi del sedano rapa, unire i due ortaggi ai piselli, salare poco e continuare la cottura per altri 30-35 minuti circa.
3. Sbucciare le cipolle rosse e tagliarle in spicchi, metterle in una piccola padella con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e le foglie di alloro spezzettate, coprire e rosolare per 5 minuti, rivoltare gli spicchi e rosolare per altri 5 minuti, aggiungere lo zucchero e dopo poco l'aceto lasciando sfumare per meno di ½ minuto.
4. Intiepidire e sfogliare le cipolle rosse, regolare densità e sale del minestrone, spegnere e unire le cipolle rosse, distribuire in 4 fondine e decorare con la barbetta verde dei finocchi e il gomasio.

Ingredienti per 4 persone:

• 5 g di lievito di birra,
• 225 ml circa di acqua,
• 1 cucchiaio di miele di castagno,
• 250 g di farina 0,
• 175 g di farina integrale,
• 75 g di farina di segale,
• 1 cucchiaino scarso di sale fino,
• 6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva,
• 3 finocchi medi,
• 3 porri

Preparazione:

1. Mescolare il lievito nell’acqua tiepida fino a scioglierlo completamente unendo anche il miele leggermente scaldato per renderlo più fluido, aggiungere la farina 0 e formata una pastella coprirla e lasciarla riposare per 1 ora.
2. Mescolare la farina integrale e la farina di segale con il sale e disporla a fontana, nel mezzo mettere la pastella riposata, unire 2 cucchiai d’olio e raccogliendo man mano la farina dalla parte interna impastare gli ingredienti a lungo utilizzando le dita e i palmi delle mani.
3. Ottenuto un impasto uniforme e morbido (versare un alto poco di acqua se necessario) inciderlo con una croce superficiale e metterlo in un largo e alto contenitore con coperchio, potrebbe andare bene anche una pentola in terracotta o acciaio, avvolgerlo con un panno e lasciarlo lievitare a lungo per un tempo medio di 7-8 ore.
4. Poco prima della lievitazione piena mondare i finocchi dalle sommità barbose e dalla foglia esterna più dura, dividerli a metà lavarli e tagliarli in sottili spicchi, mondare i porri dalla parte verde, lavarli con cura e affettarli.
5. Mettere in una padella 4 cucchiai di olio e rosolare i porri inizialmente da soli per 5 minuti, aggiungere finocchi, salare, coprire e cuocere per 10 minuti circa.
6. Dividere l’impasto lievitato in 4 parti e formare delle sfere da stendere in sottili sfoglie tonde, mettere una sfoglia su una teglia rivestita con carta da forno, farcirla con i finocchi e i porri freddi, procedere con le altre sfoglie e il ripieno finendo con la pasta.
7. Lasciare lievitare per un’altra ora, riscaldare il forno fino a 180 gradi e cuocere per 25-30 minuti circa, intiepidire, tagliare a fette e servire.

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di cavolfiore bianco,
• 1 finocchio,
• 2 carote medie,
• 6 filetti di acciughe sottolio o 1 cucchiaio di capperi sottosale,
• 2 spicchi d'aglio,
• 320 g di ditali rigati integrali,
• origano secco,
• semi di papavero,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 50 g di tarassaco,
• 100 di di cicoria,
• 4-5 coste singole di sedano,
• 2 finocchi,
• 2 cipolle,
• 150 g di miglio,
• 1 cucchiaino di maggiorana secca,
• 1 l circa di brodo vegetale,
• 200 g di fagioli rossi lessati,
• 1 patata media,
• 50-60 g di miglio soffiato,
• bevanda di soia,
• noce moscata,
• olio extravergine d'oliva,
• sale