Ingredienti per 4 persone:

• 4-5 finocchi,
• 2 spicchi d'aglio,
• 150 g di spinaci freschi,
• 150 g di radicchio rosso,
• ½ cucchiaino di maggiorana secca,
• 4-5 cucchiai di concentrato di pomodoro,
• ½ cucchiaino di basilico secco,
• 1 cucchiaio abbondante di paté di olive nere,
• 1 cucchiaio di agaragar mescolato a 1 cucchiaio di maizena o amido di riso,
• 200 ml di brodo vegetale freddo,
• 50 g di germogli misti,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Questa golosa preparazione può tranquillamente rientrare nella categoria degli antipasti veloci come in quella degli antipasti sfiziosi, ma al di la della classificazione specifica rappresenta al meglio il concetto di cucina della semplicità.

Quella dove bastano pochi ingredienti e alcuni elementi strategici per realizzare di tutto, antipasti come primi piatti e dolci, il segreto e saper viaggiare con l’immaginazione e la creatività cancellando confini e facendo di poco grande virtù!

Ingredienti per 4 persone circa:

• 4 finocchi,
• 1 piccola arancia,
• 100 g di pistacchi non salati,
• 2 cucchiai di pangrattato,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Mondare i finocchi dalle sommità e dalla foglia esterna più dura, dividerli a metà e lavarli con cura, quindi tagliarli in sottili spicchi.
2. Adagiarli in un cestello e cuocerli a vapore per circa 10 minuti, nel frattempo lavare l’arancia e asciugarla, grattugiare 1 cucchiaino circa della buccia e mescolarla con 2-3 cucchiai di olio.
3. Sgusciare i pistacchi e frullarli finemente mescolandoli con il pangrattato, scolare i finocchi, intiepidirli, condirli con un pizzico di sale e l’olio all’arancia stendendoli su una teglia rivestita con carta da forno.
4. Impanarli in superficie con il composto di pistacchi cospargendolo con cura, pressarlo leggermente sugli spicchi per farlo aderire meglio.
5. Una volta pronti mettere sugli spicchi poche gocce di olio e infornare a 150 gradi per 10-15 minuti fino a dorare leggermente i finocchi.

Ingredienti per 4 persone:

• 50 g di zenzero fresco,
• 1 grande uovo,
• 150 ml di latte fresco,
• 150 g di farina bianca,
• 3 finocchi medio grandi,
• 100 g di valerianella,
• abbondante olio extravergine d'oliva o olio d'arachide per friggere,
• aceto balsamico,
• carta assorbente,
• sale.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato,
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
• 1 cucchiaino di buccia di arancio biologico grattugiata,
• 4 finocchi medi,
• 2 spicchi d'aglio,
• 60 g di olive nere taggiasca,
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato,
• 3 cucchiai di pangrattato possibilmente macinato in giornata,
• 1 cucchiaino abbondante di caffè in polvere,
• 4 filetti di branzino da 150 g circa ciascuno,
• olio extravergine d'oliva,
• sale,
• carta da forno

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di cavolfiore bianco,
• 1 finocchio,
• 2 carote medie,
• 6 filetti di acciughe sottolio o 1 cucchiaio di capperi sottosale,
• 2 spicchi d'aglio,
• 320 g di ditali rigati integrali,
• origano secco,
• semi di papavero,
• olio extravergine d'oliva,
• sale