Ingredienti per 4 persone:

• 4 carciofi,
• 2 finocchi,
• 2 spicchi d'aglio,
• 2 rametti di timo fresco,
• 300 g di pennette o mezze penne,
• 1 manciata di foglie di menta fresca,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 2 cucchiai di capperi di Pantelleria sottosale,
• 3 finocchi medi,
• 1 limone,
• 2 cucchiai di mandorle in scaglie,
• 100 g circa di datteri,
• 6 mandaranci,
• pepe,
• olio extravergine d'oliva siciliano,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 4-5 finocchi,
• 2 spicchi d'aglio,
• 150 g di spinaci freschi,
• 150 g di radicchio rosso,
• ½ cucchiaino di maggiorana secca,
• 4-5 cucchiai di concentrato di pomodoro,
• ½ cucchiaino di basilico secco,
• 1 cucchiaio abbondante di paté di olive nere,
• 1 cucchiaio di agaragar mescolato a 1 cucchiaio di maizena o amido di riso,
• 200 ml di brodo vegetale freddo,
• 50 g di germogli misti,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 2 piccole cipolle bianche
• 3 foglie di alloro fresche
• 2 piccoli finocchi
• 12 foglie di cavolo cappuccio verde scelte dalla parte esterna
• 2 piccole carote
• olio extravergine d'oliva Bonomo Cultivar Cerasuola 100%
• sale.

Ingredienti per 4 persone:

• 3 finocchi,
• 1 cipolla bianca,
• 8 foglie di salvia,
• 1 arancia,
• 2-3 cucchiai di tamari o salsa di soia,
• 150 g di radicchio verde,
• 1 cucchiaio di sesamo nero,
• la punta di un cucchiaino di zenzero in polvere,
• coriandolo in grani,
• olio di sesamo,
• sale

Preparazione

1. Mondare i finocchi dalle sommità barbose e dalla foglia esterna più dura, dividerli a metà, lavarli e affettarli, cuocerli a vapore per 5 minuti scarsi mantenendoli croccanti.
2. Sbucciare e affettare la cipolla, metterla in una padella insieme a 4 cucchiai di olio e le foglie di salvia, rosolarla a calore medio per 10 minuti, nel frattempo spremere l'arancia e mescolarla con il tamari, una macinata di coriandolo e lo zenzero in polvere.
3. Lavare il radicchio verde molto bene ripassandolo più volte in acqua e affettarlo sottilmente, togliere la salvia dalle cipolle e aggiungere i finocchi e il radicchio, alzare la fiamma a lasciare insaporire qualche minuto, unire la salsina e continuare la cottura per altri 5 minuti scarsi abbassando la fiamma.
4. Regolare di sale tenendo presente che il tamari è molto salato, distribuire nei piatti e cospargere con il sesamo nero.