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Apr 24, 2019 Last Updated 8:28 AM, Apr 20, 2019

Sformatini di verza e patate con cuore morbido ai funghi e nocciole

Pubblicato in Secondi
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Ingredienti per 4 persone:

  • 600 g circa di cavolo verza,
  • 600 g circa di patate a pasta bianca,
  • 5 g di funghi secchi,
  • 30 g di nocciole sgusciate e tostate,
  • 2 piccoli scalogni,
  • 30 g di mollica di pane,
  • 2 uova,
  • 1 bicchiere abbondante di latte,
  • 120 g di formaggio morbido a scelta tipo taleggio,
  • 2 cucchiai di salsa di pomodoro,
  • 1 cucchiaino di semi di papavero,
  • burro e farina per gli stampi,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale

Preparazione

  1. Sfogliare la verza conservando da parte le prime 3-4 foglie esterne, lavarla con cura, affettarla e cuocerla a vapore per 15 minuti abbondanti fino a renderla molto tenera.
  2. Togliere la verza dal cestello e al suo posto mettere le patate sbucciate, lavate e tagliate a spicchi cuocendole per 10-15 minuti fino a sentirle morbide punzecchiandole con uno stuzzicadenti.
  3. A parte mettere a bagno i funghi in una tazza di acqua tiepida, tritare grossolanamente le nocciole, sbucciare e affettare gli scalogni rosolandoli per 5 minuti abbondanti in un pentolino insieme a 2-3 cucchiai di olio.
  4. Aggiungere i funghi scolati dall'acqua e tritati e le nocciole, dopo 1-2 minuti unire anche la mollica di pane spezzettata finemente e lasciare sul fuoco un altro minuto, frullare il tutto versando il poco latte sufficiente a ottenere una crema della densità di una ricotta.
  5. Passare allo schiacciapatate con buchi grossi le patate conservando da parte 2 cucchiai e frullare grossolanamente la verza, mettere le verdure in una padella con 2 cucchiai di olio e lasciarle insaporire a fuoco basso per 5 minuti salando e pepando, intiepidire e unire le uova.
  6. Imburrare e infarinare 4 terrine in terracotta alte del diametro di 10 cm, versare una primo strato di composto di verza, nel mezzo mettere un cucchiaino di farcitura ai funghi e nocciole e ricoprire con un altro strato di composto di verza.
  7. Cuocere nel forno caldo a 180 gradi per 40 minuti circa, a parte frullare i due cucchiai di patate conservate con il latte in modo da creare una cremina semi densa, scaldarla portandola quasi a ebollizione e lasciarci sciogliere dentro il formaggio morbido tagliato a dadini.
  8. Poco prima di servire tagliare a julienne le foglie di verza esterne e friggerle brevemente in abbondante olio scolandole su carta assorbente, capovolgere gli sformati e ricoprirli con la salsina al formaggio calda, macchiare qua e la con la salsa di pomodoro stirandola con uno stuzzicadenti a formare delle stelline e decorare con i semi di papavero e la verza fritta.

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