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Spicchi di finocchio fritti in pastella allo zenzero

Sabato, 01 Novembre 2008 00:00
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Spicchi di finocchio fritti in pastella allo zenzero Copyright © Giuseppe Capano

Ingredienti per 4 persone:

  • 50 g di zenzero fresco,
  • 1 grande uovo,
  • 150 ml di latte fresco,
  • 150 g di farina bianca,
  • 3 finocchi medio grandi,
  • 100 g di valerianella,
  • abbondante olio extravergine d'oliva o olio d'arachide per friggere,
  • aceto balsamico,
  • carta assorbente,
  • sale.

Preparazione:

  1. Aiutandosi con un pelapatate sbucciare bene lo zenzero, sciacquarlo velocemente, asciugarlo e grattugiarlo finemente in modo da ottenerne circa 1 cucchiaio, è importante grattugiarlo il meglio possibile senza lasciare traccia di filamenti.
  2. Metterlo subito in una ciotola insieme all'uovo e con l'aiuto di una piccola frusta sbattere bene il tutto, aggiungere poco latte e subito dopo la farina ben setacciata, mescolare fino a far assorbire tutta la farina, diluire la dura massa con il latte rimasto e completare con un pizzico di sale, coprire e lasciare riposare per un'ora circa.
  3. Nel frattempo mondare i finocchi dalle sommità barbose, eliminare le foglie esterne più dure in modo da conservare solo le parti tenere e croccanti, dividerli a metà, lavarli bene, tagliarli in sottili spicchi e asciugarli.
  4. Mondare la valerianella dalle piccoli radici finali, lavarla bene e asciugarla con l'aiuto di una centrifuga.
  5. Scaldare bene l'olio, immergere gli spicchi di finocchio nella densa pastella e sollevandoli con una forchetta porli a friggere nell'olio caldo dorandoli bene da ambo i lati per alcuni minuti.
  6. Scolarli su una vassoio coperto da carta assorbente e salarli leggermente, condire la valerianella a piacere con sale e aceto balsamico, disporla in 4 piatti piani, adagiarvi sopra i finocchi e servire subito.

Ricetta tratta dal Libro Friggere bene

Informazioni aggiuntive

  • Portata:: Antipasti
  • Stagione: Autunno
  • Difficoltà: Bassa
  • Tempi di preparazione: 20'
  • Tempi di cottura: 15'
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