Mini burger vegetali di cipollotti e ceci con salsa alle erbe aromatiche

Utilizzando i sempre ottimi cipollotti freschi stagionali, meglio in questo caso se nella più pregiata e dolce versione rossa, si realizzano questi gustosi mini burger in cui la parte proteica è portata dai ceci e dagli anacardi al naturale.

Sono legati grazie a due elementi, una piccola componente di patate cotte a vapore e una pastella molto funzionale a base di succo di pomodoro e farina di riso per essere poi ben profumati da un bel trito di erbe aromatiche fresche.

Le stesse erbe, un ingrediente insaporente di base che non deve mai mancare nella cucina della salute, servono poi per la salsa che accompagna i burger insieme a delle fettine di pomodori che arricchiscono anche di colore il piatto finale!!

Ingredienti per 4 persone:

• 4 cipollotti freschi medio grandi possibilmente rossi,
• 2 piccole patate,
• 40 g di anacardi al naturale non tostati e salati,
• 1 grande mazzo di erbe aromatiche miste tra maggiorana, prezzemolo, timo, erba cipollina,
• 300 g di ceci lessati in precedenza,
• 3 pomodori,
• 3 cucchiai di farina di riso,
• 150 g di yogurt vegetale o tradizionale a scelta ma puro senza altri ingredienti presenti estranei,
• ½ limone,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Mondare e affettare finemente i cipollotti, disporli in una padella con 2-3 cucchiai di olio, salarli, coprirli e stufarli a calore medio basso per 20 minuti circa rigirandoli ogni tanto.
2. Sbucciare e lavare le patate, tagliarle a spicchi e cuocerle a vapore per 15 minuti, frullare finemente gli anacardi, mondare tutte le erbe aromatiche pulendole con cura e tritarle finemente mescolandole subito con 2 cucchiai di olio. Aggiungere i ceci alla base di cipollotti e lasciarli insaporire per 5 minuti, in
3. seguito frullare il tutto non troppo finemente e lasciare raffreddare.
4. Lavare e frullare finemente uno dei pomodori filtrandolo in modo da ottenere solo il succo, aggiungere la farina di riso in modo da formare una pastella molto densa (versare un altro poco di acqua se necessario) e unire questa pastella al composto di ceci e cipollotti insieme alle patate cotte ridotte in purea.
5. Completare con gli anacardi e 1 cucchiaio abbondante di erbe aromatiche tritate, regolare di sale e continuare a mescolare fino a ottenere un composto sodo.
6. Formare con le mani leggermente oliate dei piccoli burger, spennellarli d’olio da entrambi i lati e dorarli nel forno caldo a 190 gradi per 10 minuti circa.
7. A parte mescolare tutto il restante trito di erbe aromatiche con lo yogurt, il succo di limone e poco sale e usare questa salsa per accompagnare i burger vegetali decorando con gli altri pomodori tagliati a fette.