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Aug 04, 2021 Last Updated 12:00 AM, Sep 16, 2021

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 foglia di alloro fresca,
  • 500 g di Broccolo di Torbole (in sostituzione è possibile usare dei comuni broccoletti verdi),
  • 10 Noci del Bleggio,
  • 1 cucchiaio scarso di foglie di prezzemolo,
  • 50 g di grana trentino,
  • 1 piccolo cespo di lattughino di campo, 1 mela tipo Granny Smith,
  • 1 piccolo limone,
  • pepe bianco in grani,
  • olio extravergine d'oliva del Garda,
  • sale.

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 g di polpa di salmone già pulita,
  • 250 g di alici molto fresche,
  • 250 g di mais lessato in precedenza,
  • 200 g di piselli sgusciati,
  • 1 piccolo cespo di lattuga,
  • 1 limone,
  • 1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato,
  • 1 cucchiaino di prezzemolo tritato,
  • 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato,
  • 1 spicchio d’aglio,
  • maggiorana secca,
  • olio,
  • sale.
Una delle migliori verdure a foglia verde in assoluto rivela una personalità articolata che la rende ideale nella preparazione di un lungo numero di ricette e piatti sia nella versione cruda che in quella cotta tanto da essere presente con molta frequenza nella cucina di diverse regioni d’Italia! Vediamone i tratti salienti e alcuni golosissimi suggerimenti per gustarla pienamente!!

L'indivia scarola è una delle tante pregevoli verdure facenti capo a questa speciale categoria che racchiude prodotti il cui sottofondo lievemente amarognolo è sempre piacevole da degustare nei piatti.

È una verdura a foglia verde dalla duplice personalità in quanto è ottima sia a crudo in splendide e gustose insalate da sola o insieme ad altri ortaggi come anche in molti stuzzichini da aperitivo, sia cotta e trasformata in squisiti manicaretti di primi, secondi, torte salate e molto altro!

Dal punto di vista della salute poi grazie ai suoi componenti nutrizionali favorisce in maniera particolare la digestione, aiuta il lavoro del fegato stimolando il regolare funzionamento, aiuta a depurare l'organismo e reidratarlo in virtù dell’alta percentuale di acqua che contiene e per chi soffre di colon irritabile è una delle verdure a foglia più tollerate.

Come è tradizione di molte regioni Italiane del sud l’indivia scarola compare spesso in diversi piatti, ad esempio in molti ripieni di torte salate particolari o semplicemente anche nelle focacce.

Se volete provarla in questa versione fatela per prima cosa saltare in padella con dell'aglio, capperi, olive, uvetta e pinoli profumandola con della maggiorana e del peperoncino tritato, fatela poi raffreddare eliminando l'eventuale fondo di cottura acquoso in più.

Stendete la metà di un impasto lievitato da focaccia (preferibilmente integrale) e adagiatelo in una teglia, farcitelo con la scarola cotta e se volete renderla più completa unite poco formaggio a fettine sottili tipo del provolone o del caciocavallo.

Quindi ricoprite con l'altra metà della pasta lievitata, sigillate bene i brodi e bucate con una forchetta tutta la superficie, cuocete nel forno caldo a 200 gradi fino a dorare la focaccia.

L’impasto può essere di qualsiasi tipo anche una semplice pasta sfoglia così come la forma da dargli, la cosa fondamentale è piuttosto non lesinare con il ripieno perché è di fatto l'elemento centrale!!

L’importante è che non sia troppo umido per non compromette la cottura in forno, non buttate via però il fondo di cottura eventualmente rimasto, usatelo per dare un tocco in più a una zuppa, una minestra o un risotto.

E invece di un risotto potreste preparare una originale ricetta parallela usando altri ottimi chicchi come in questo Orzotto con porri, tofu affumicato e scarola piccante all’anice stellato!

Ma ancora prima visto che abbiamo citato l’uso a crudo potreste aprire il vostro percorso gastronomico all’insegna della scarola con questa insalata sostituendo la frutta in base alla stagione, il risultato sarà sempre ottimo!

Come anche ritrovare la scarola a sorpresa in questo Tortino di lenticchie con salsina bianca speziata dall’equlibrio nutrizionale e di gusto veramente ottimo!

Ingredienti per 4 persone:

  • 2 carote medie,
  • 1 spicchio d'aglio,
  • 1 mazzo di maggiorana fresca,
  • 1 cespo di insalata trentina o riccia,
  • 120 g di lupini,
  • 2 cetrioli,
  • 1 cucchiaino di semi di sesamo nero,
  • brodo vegetale,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 filetti di acciughe sottolio,
  • 400 g di ceci lessati,
  • 1 piccolo limone,
  • 1 cespo di insalata gentile, lattughino, lollo o la preferita di stagione,
  • 50 g di olive nere,
  • aceto di vino,
  • olio extravergine di oliva,
  • sale.

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