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Insalata con lupini e salsa di carote alla maggiorana

Insalata con lupini e salsa di carote alla maggiorana Copyright © Giuseppe Capano
Pubblicato in Insalate
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Ingredienti per 4 persone:

  • 2 carote medie,
  • 1 spicchio d'aglio,
  • 1 mazzo di maggiorana fresca,
  • 1 cespo di insalata trentina o riccia,
  • 120 g di lupini,
  • 2 cetrioli,
  • 1 cucchiaino di semi di sesamo nero,
  • brodo vegetale,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale

Preparazione

  1. Pulire con cura e affettare finemente le carote, condirle con 3-4 cucchiai d'olio, l'aglio tritato e poco sale, rosolarle per 20 minuti circa bagnandole con poco brodo.
  2. Una volta pronte intiepidirle e frullarle finemente con la maggiorana sfogliata e lavata e altro brodo sufficiente a ottenere una salsina leggermente cremosa.
  3. Lavare l'insalata e affettarla, sbucciare i cetrioli, dividerli a metà per il lungo e se ricchi di semi eliminarne una parte, sbucciare i lupini e dividerli a metà, tostare leggermente i semi di sesamo.
  4. Stendere l'insalata sul fondo dei piatti e nel mezzo mettere i cetrioli, circondare con i lupini e aggiungere il condimento di maggiorana e carote, oliare leggermente e infine cospargere con i semi di sesamo.

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