Ingredienti per 4 persone:

• 6 carciofi spinosi,
• ½ limone,
• 2 porri,
• 3 patate a pasta bianca,
• 2 spicchi d'aglio,
• 2 cucchiai di semi di girasole,
• 1 l circa di brodo vegetale,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 4-5 carciofi spinosi,
• ½ limone,
• 1 spicchio d'aglio,
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato,
• 1 cucchiaio di pangrattato,
• 1 cucchiaio abbondante di farina di mandorle,
• 500 g di bietoline giovani,
• 50 g di nocciole sgusciate e tostate,
• 2 arance,
• 1 cucchiaio di pinoli,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Pulire i carciofi, tagliarli a metà e metterli in acqua e succo di limone, sbucciare l'aglio e tritarlo finemente, rosolarlo in una padella brevemente insieme a 2-3 cucchiai di olio, aggiungere il prezzemolo e subito dopo i carciofi scolati dall'acqua.
2. Salarli, coprili e cuocerli per 10 minuti, togliere il coperchio e aggiungere pangrattato e farina di mandorle lasciandoli insaporire altri 2 minuti.
3. Mondare e lavare con cura le bietoline, lessarle con la sola acqua di lavaggio per 5-10 minuti e scolarle, pestare o tritare grossolanamente le nocciole, strizzare dall'acqua in eccesso le bietoline, condirle con poco olio, poco sale e le nocciole, saltarle in padella per 5 minuti.
4. Sbucciare a vivo le arance e tagliarle in mezze fette, tagliare in fettine spesse i carciofi cotti, mettere nel centro dei piatti le bietoline calde, circondarle con le mezze fette di arancia con sopra i carciofi e completare decorando con i pinoli e se si vuole un poco di olio a crudo.

Ingredienti per 4 persone:

• 4 carciofi,
• 2 finocchi,
• 2 spicchi d'aglio,
• 2 rametti di timo fresco,
• 300 g di pennette o mezze penne,
• 1 manciata di foglie di menta fresca,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 150 g di riso basmati integrale,
• 2 foglie di alloro,
• 8 carciofi,
• ½ limone,
• 80 g di olive nere morbide,
• 150 g di tofu affumicato,
• 40 g di mandorle sgusciate e pelate,
• 1 spicchio d'aglio,
• 40 g di maizena,
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere,
• 600 ml di bevanda naturale alla soia,
• 1 cucchiaio di semi di papavero,
• noce moscata,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 15 g di funghi porcini secchi,
• 4 cipolle bianche medie,
• 4 foglie di alloro,
• 250 g di ceci lessati,
• 200 g di semolino,
• 1 carota,
• 2 coste singole di sedano verde,
• 1 grande rametto di rosmarino fresco,
• 1 cucchiaio abbondante di farina bianca,
• 125 ml di vino bianco,
• 4 carciofi,
• 1 spicchio d'aglio,
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato,
• abbondante brodo vegetale,
• pepe,
• olio extravergine d'oliva,
• sale