Ingredienti per 4 persone:

• 4-5 carciofi spinosi,
• ½ limone,
• 1 spicchio d'aglio,
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato,
• 1 cucchiaio di pangrattato,
• 1 cucchiaio abbondante di farina di mandorle,
• 500 g di bietoline giovani,
• 50 g di nocciole sgusciate e tostate,
• 2 arance,
• 1 cucchiaio di pinoli,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Pulire i carciofi, tagliarli a metà e metterli in acqua e succo di limone, sbucciare l'aglio e tritarlo finemente, rosolarlo in una padella brevemente insieme a 2-3 cucchiai di olio, aggiungere il prezzemolo e subito dopo i carciofi scolati dall'acqua.
2. Salarli, coprili e cuocerli per 10 minuti, togliere il coperchio e aggiungere pangrattato e farina di mandorle lasciandoli insaporire altri 2 minuti.
3. Mondare e lavare con cura le bietoline, lessarle con la sola acqua di lavaggio per 5-10 minuti e scolarle, pestare o tritare grossolanamente le nocciole, strizzare dall'acqua in eccesso le bietoline, condirle con poco olio, poco sale e le nocciole, saltarle in padella per 5 minuti.
4. Sbucciare a vivo le arance e tagliarle in mezze fette, tagliare in fettine spesse i carciofi cotti, mettere nel centro dei piatti le bietoline calde, circondarle con le mezze fette di arancia con sopra i carciofi e completare decorando con i pinoli e se si vuole un poco di olio a crudo.

Ingredienti per 4 persone:

• 240 g di farina tipo 1,
• 1 cucchiaino di maggiorana secca,
• un pizzico di bicarbonato ( circa 1 g),
• 100 ml di acqua,
• 4 carciofi,
• 1 spicchio d’aglio,
• 80 g di mandorle tostate,
• 100 g di rucola fresca pulita,
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Mescolare insieme la farina con la maggiorana e il bicarbonato e disporre a fontana, emulsionare in un bicchiere 2 cucchiai abbondanti d’olio con l’acqua e un pizzico di sale, impastare con la farina fino a ottenere un impasto omogeneo, coprirlo con un panno e lasciarlo riposare 40 minuti.
2. Pulire con cura i carciofi eliminando le foglie esterne e parte del gambo, dividerli a metà, togliere l'eventuale barbetta interna e affettarli.
3. Sbucciare l’aglio e frullarlo velocemente con la metà delle mandorle tostate, condire i carciofi insieme a 2-3 cucchiai di olio e un pizzico di sale, mettere in una padella dal fondo spesso, coprire e trifolare per 10 minuti circa.
4. Spezzettare la rucola con le mani, metterla in un frullatore con le mandorle rimaste e cominciare a frullare a impulsi per qualche secondo, aggiungere il parmigiano e 2-3 cucchiai di olio, continuare a frullare brevemente fino a ottenere un pesto grezzo.
5. Stendere la pasta riposata a 2-3 mm di spessore e formare una serie di rettangoli di 6x12 cm, farcirli per metà con i carciofi tiepidi, richiudere formando dei quadrati e con una forchetta sigillare i bordi disponendoli in una teglia.
6. Cuocerli nel forno caldo a 180 gradi per 15-20 minuti circa e servirli caldi con sopra un poco del pesto di rucola.

Ingredienti per 4 persone:

Per la citronette classica:

• 2 cucchiai di succo di limone,
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva,
• ½ cucchiaino di zenzero fresco grattugiato,
• sale

Per la citronette stabilizzata:

• ½ cucchiaino raso di lecitina di soia,
• 2 cucchiai di succo di limone,
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva,
• sale

Per completare:

• 8 carciofi spinosi,
• 40 g di nocciole tostate,
• 1 cucchiaino di erba cipollina tritata

Preparazione

1. Per preparare la citronette classica: in una ciotolina mescolare il succo di limone con lo zenzero grattugiato e lasciare profumare per 10 minuti, quindi filtrare con cura e scioglierci dentro un pizzico di sale, utilizzando una piccola frusta versare gradualmente l’olio fino a formare un emulsione uniforme.
2. Per preparare la citronette stabilizzata: In una ciotolina mescolare il succo di limone con la lecitina e lasciarla ammorbidire per 10-15 minuti, filtrare il tutto in un’altra ciotola pressando con cura la lecitina morbida e scioglierci dentro un pizzico di sale, utilizzando una piccola frusta versare gradualmente l’olio fino a formare un emulsione uniforme, cremosa e stabile.
3. Pulire con cura i carciofi spinosi tenendo solo il cuore tenero, affettarli molto sottilmente e stenderli sul fondo di piatti piani.
4. Condire con una versione a scelta di citronette, cospargete con le nocciole tostate tritate grosse e completare con l’erba cipollina tritata.

Ingredienti per 4 persone:

• 5 carciofi spinosi,
• ½ limone,
• 2 spicchi d’aglio,
• 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato,
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato,
• 250 g di cavolo rosso,
• 1 piccola patata a pasta bianca,
• 100 g di fagioli cannellini lessati,
• 1 cucchiaino scarso di buon dragoncello secco,
• 1,5 l circa di brodo vegetale,
• 15 semi di finocchio,
• 150 g di farina per polenta precotta,
• 1 cucchiaino di semi di papavero,
• olio extra vergine d’oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 2-3 cipolle bianche,
• 2-3 rametti di timo fresco,
• 5 carciofi,
• 1 limone,
• 120 g di scamorza affumicata o tofu affumicato,
• 320 g di spaghetti,
• olio extravergine d'oliva,
• sale