Ingredienti per 4 persone:

• 4-5 carciofi spinosi,
• ½ limone,
• 1 spicchio d'aglio,
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato,
• 1 cucchiaio di pangrattato,
• 1 cucchiaio abbondante di farina di mandorle,
• 500 g di bietoline giovani,
• 50 g di nocciole sgusciate e tostate,
• 2 arance,
• 1 cucchiaio di pinoli,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Pulire i carciofi, tagliarli a metà e metterli in acqua e succo di limone, sbucciare l'aglio e tritarlo finemente, rosolarlo in una padella brevemente insieme a 2-3 cucchiai di olio, aggiungere il prezzemolo e subito dopo i carciofi scolati dall'acqua.
2. Salarli, coprili e cuocerli per 10 minuti, togliere il coperchio e aggiungere pangrattato e farina di mandorle lasciandoli insaporire altri 2 minuti.
3. Mondare e lavare con cura le bietoline, lessarle con la sola acqua di lavaggio per 5-10 minuti e scolarle, pestare o tritare grossolanamente le nocciole, strizzare dall'acqua in eccesso le bietoline, condirle con poco olio, poco sale e le nocciole, saltarle in padella per 5 minuti.
4. Sbucciare a vivo le arance e tagliarle in mezze fette, tagliare in fettine spesse i carciofi cotti, mettere nel centro dei piatti le bietoline calde, circondarle con le mezze fette di arancia con sopra i carciofi e completare decorando con i pinoli e se si vuole un poco di olio a crudo.

Ingredienti per 4 persone:

• 5 carciofi spinosi,
• ½ limone,
• 2 spicchi d’aglio,
• 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato,
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato,
• 250 g di cavolo rosso,
• 1 piccola patata a pasta bianca,
• 100 g di fagioli cannellini lessati,
• 1 cucchiaino scarso di buon dragoncello secco,
• 1,5 l circa di brodo vegetale,
• 15 semi di finocchio,
• 150 g di farina per polenta precotta,
• 1 cucchiaino di semi di papavero,
• olio extra vergine d’oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 15 g di funghi porcini secchi,
• 4 cipolle bianche medie,
• 4 foglie di alloro,
• 250 g di ceci lessati,
• 200 g di semolino,
• 1 carota,
• 2 coste singole di sedano verde,
• 1 grande rametto di rosmarino fresco,
• 1 cucchiaio abbondante di farina bianca,
• 125 ml di vino bianco,
• 4 carciofi,
• 1 spicchio d'aglio,
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato,
• abbondante brodo vegetale,
• pepe,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 8 carciofi spinosi,
• 1 spicchio d’aglio,
• 1 mazzetto piccolo di prezzemolo,
• 12 foglie di menta fresca,
• 600 g di filetti di rombo, merluzzo o sogliola,
• 4 noci intere,
• pepe,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 4 carciofi,
• 1 piccola melagrana,
• 1 limone,
• 1 mela verde,
• 2 carote,
• 100 g di valeriana,
• 60 g di noci sgusciate,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Mondare con cura dalle foglie esterne e da gran parte del gambo i carciofi, dividerli a metà eliminando l'eventuale barbetta interna e affettare sottilmente proteggendoli con un poco di succo di limone.
2. Sgranare con attenzione la melagrana eliminando ogni traccia di pellicina bianca amara, frullare la metà dei chicchi, filtrarli e raccogliere il succo in una ciotola.
3. Formare un emulsione aggiungendo un poco di succo di limone, 2-3 cucchiai d'olio e un pizzico di sale, mescolare a lungo.
4. Pulire le carote e tagliarle in sottili julienne o striscioline, sbucciare e affettare le mele bagnandole con poco succo di limone, mescolarle con i carciofi e le carote.
5. Sciacquare la valeriana e stenderla sul fondo di 4 piatti piani, adagiarvi sopra il mix di carciofi, carote e mela, aggiungere le noci tritate grosse e i chicchi di melagrana condendo con l'emulsione.