Ingredienti per 4 persone:

• 2-3 cipolle bianche,
• 2-3 rametti di timo fresco,
• 5 carciofi,
• 1 limone,
• 120 g di scamorza affumicata o tofu affumicato,
• 320 g di spaghetti,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 4-5 carciofi spinosi,
• ½ limone,
• 1 spicchio d'aglio,
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato,
• 1 cucchiaio di pangrattato,
• 1 cucchiaio abbondante di farina di mandorle,
• 500 g di bietoline giovani,
• 50 g di nocciole sgusciate e tostate,
• 2 arance,
• 1 cucchiaio di pinoli,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Pulire i carciofi, tagliarli a metà e metterli in acqua e succo di limone, sbucciare l'aglio e tritarlo finemente, rosolarlo in una padella brevemente insieme a 2-3 cucchiai di olio, aggiungere il prezzemolo e subito dopo i carciofi scolati dall'acqua.
2. Salarli, coprili e cuocerli per 10 minuti, togliere il coperchio e aggiungere pangrattato e farina di mandorle lasciandoli insaporire altri 2 minuti.
3. Mondare e lavare con cura le bietoline, lessarle con la sola acqua di lavaggio per 5-10 minuti e scolarle, pestare o tritare grossolanamente le nocciole, strizzare dall'acqua in eccesso le bietoline, condirle con poco olio, poco sale e le nocciole, saltarle in padella per 5 minuti.
4. Sbucciare a vivo le arance e tagliarle in mezze fette, tagliare in fettine spesse i carciofi cotti, mettere nel centro dei piatti le bietoline calde, circondarle con le mezze fette di arancia con sopra i carciofi e completare decorando con i pinoli e se si vuole un poco di olio a crudo.

Ingredienti per 4 persone:

• 5 carciofi spinosi,
• ½ limone,
• 2 spicchi d’aglio,
• 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato,
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato,
• 250 g di cavolo rosso,
• 1 piccola patata a pasta bianca,
• 100 g di fagioli cannellini lessati,
• 1 cucchiaino scarso di buon dragoncello secco,
• 1,5 l circa di brodo vegetale,
• 15 semi di finocchio,
• 150 g di farina per polenta precotta,
• 1 cucchiaino di semi di papavero,
• olio extra vergine d’oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 15 g di funghi porcini secchi,
• 4 cipolle bianche medie,
• 4 foglie di alloro,
• 250 g di ceci lessati,
• 200 g di semolino,
• 1 carota,
• 2 coste singole di sedano verde,
• 1 grande rametto di rosmarino fresco,
• 1 cucchiaio abbondante di farina bianca,
• 125 ml di vino bianco,
• 4 carciofi,
• 1 spicchio d'aglio,
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato,
• abbondante brodo vegetale,
• pepe,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 1 limone,
• 1 fettina di cipolla bianca,
• 1 avocado maturo,
• 2 carote medie,
• 6 carciofi spinosi,
• buon olio extravergine d’oliva,
• sale

Preparazione:

1. Spremere il succo del limone e tritare con un coltello il più finemente possibile la fettina di cipolla, in una ciotolina mescolare il succo di limone con la cipolla e un pizzico di sale.
2. Pelare l’avocado e eliminare il nocciolo, tagliare in piccoli pezzi la morbida polpa e metterla in un frullatore, unire il succo di limone con la cipolla, 2-3 cucchiai d’olio d’oliva e un pizzico di sale, frullare fino a ottenere una morbida crema verde.
3. Pulire con cura le carote e tritarle a mano con un coltello in modo da lasciarle fini ma sgranate, mescolarle con la crema di avocado.
4. Pulire i carciofi da tutte le foglie esterne dure e fibrose, dal gambo e dalle punte, staccare singolarmente le foglie più tenere, lasciare le più piccole per la decorazione finale.
5. Mettere la crema di avocado alle carote al centro dei piatti e circondarla dalle foglie di carciofo, decorare con fettine di limone e le foglione piccole dei carciofi, versare poche gocce di buon olio di olive a piacere e portare in tavola.
6. Consumare prelevando con le foglie di carciofo la crema di avocado e degustando tutto insieme.