Ingredienti per 4 persone:

• 8 carciofi spinosi,
• 1 spicchio d’aglio,
• 1 mazzetto piccolo di prezzemolo,
• 12 foglie di menta fresca,
• 600 g di filetti di rombo, merluzzo o sogliola,
• 4 noci intere,
• pepe,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 10 g di funghi secchi,
• 6 arance,
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato,
• 4 cucchiai di pangrattato,
• 1 manciata di foglie di prezzemolo,
• 4 grandi carciofi spinosi,
• 2 spicchi d’aglio,
• 60 g di olive nere morbide,
• olio extravergine d'oliva,
• pepe,
• sale.

Ingredienti per 4 persone:

• 4 carciofi,
• 1 piccola melagrana,
• 1 limone,
• 1 mela verde,
• 2 carote,
• 100 g di valeriana,
• 60 g di noci sgusciate,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Mondare con cura dalle foglie esterne e da gran parte del gambo i carciofi, dividerli a metà eliminando l'eventuale barbetta interna e affettare sottilmente proteggendoli con un poco di succo di limone.
2. Sgranare con attenzione la melagrana eliminando ogni traccia di pellicina bianca amara, frullare la metà dei chicchi, filtrarli e raccogliere il succo in una ciotola.
3. Formare un emulsione aggiungendo un poco di succo di limone, 2-3 cucchiai d'olio e un pizzico di sale, mescolare a lungo.
4. Pulire le carote e tagliarle in sottili julienne o striscioline, sbucciare e affettare le mele bagnandole con poco succo di limone, mescolarle con i carciofi e le carote.
5. Sciacquare la valeriana e stenderla sul fondo di 4 piatti piani, adagiarvi sopra il mix di carciofi, carote e mela, aggiungere le noci tritate grosse e i chicchi di melagrana condendo con l'emulsione.

Ingredienti per 4 persone:

• 5-6 carciofi,
• ½ limone,
• 1 piccolo spicchio d'aglio,
• una manciata di foglie di prezzemolo,
• 500 g di filetto o tranci di salmone non allevato senza pelle (in alternativa altri filetti di pesce di stagione a minor impatto ambientale),
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 15 g di funghi porcini secchi,
• 4 cipolle bianche medie,
• 4 foglie di alloro,
• 250 g di ceci lessati,
• 200 g di semolino,
• 1 carota,
• 2 coste singole di sedano verde,
• 1 grande rametto di rosmarino fresco,
• 1 cucchiaio abbondante di farina bianca,
• 125 ml di vino bianco,
• 4 carciofi,
• 1 spicchio d'aglio,
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato,
• abbondante brodo vegetale,
• pepe,
• olio extravergine d'oliva,
• sale