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Biscottini schiacciati alle mandorle con fragole in crema

Biscottini schiacciati alle mandorle con fragole in crema Copyright © Giuseppe Capano
Pubblicato in Dolci e Dessert
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Ingredienti per 10 persone:

  • 40 g di mandorle sgusciate e pelate,
  • 3 cucchiai di olio d’oliva,
  • 125 g di farina tipo 2 o semintegrale,
  • 5 g di lievito per dolci,
  • 3 cucchiai di malto di riso,
  • ½ bicchiere scarso di succo di pera limpido,
  • 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
  • 150 g di fragole,
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna,
  • 100 g di yogurt intero,
  • sale

Preparazione:

  1. Tritare molto finemente le mandorle e mescolarle con l’olio.
  2. Impastare la farina insieme al lievito setacciato, il malto, le mandorle con l’olio e un pizzico di sale versando il succo di pera necessario a ottenere un impasto morbido e asciutto.
  3. Ricavare delle palline grandi come una piccola noce, stenderle sottilmente, adagiarle in una teglia e cuocerle nel forno caldo a 190 gradi per 10 minuti circa lasciandole raffreddare.
  4. Preparare la buccia di limone, mondare e lavare le fragole, frullarle con lo zucchero, la buccia di limone e lo yogurt. Servire i biscottini freddi con la cremina.