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Pennette con verdure alla griglia, erbe aromatiche e mozzarella

Pennette con verdure alla griglia, erbe aromatiche e mozzarella Copyright © Giuseppe Capano
Pubblicato in Primi
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Ingredienti per 4 persone:

  • 1 melanzana,
  • 1 zucchina,
  • 1 peperone rosso,
  • 1 mazzetto di basilico, menta, maggiorana e erba cipollina,
  • 125 g di mozzarella,
  • 280 g di pasta a scelta,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale

Preparazione

  1. Lavare con cura, asciugare e tagliare la melanzana e la zucchina in fette, grigliarle un po' per volta alcuni minuti per lato e disporle su un vassoio.
  2. Lavare, eliminare il picciolo e i semi dal peperone e sezionarlo in 8 parti per il lungo grigliandolo allo stesso modo.
  3. Raffreddare le verdure e tagliarle a striscioline, condirle con un pizzico di sale e tutte le erbe aromatiche pulite, tritate velocemente e mescolate con 3 cucchiai di olio.
  4. Lessare la pasta al dente e condirla con le verdure alla griglia marinate e la mozzarella tagliata in sottili striscioline.