Persico impanato al sesamo con pere all’erba cipollina e papavero

Ingredienti per 4 persone:

• 1 limone,
• 1 mazzetto piccolo di timo fresco,
• 600 g di filetti di pesce persico,
• 1 mazzetto di erba cipollina,
• 4 pere william,
• 1 cucchiaio di semi di papavero,
• 100 g circa di semi di sesamo per impanare,
• pepe,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione:

1. Lavare e asciugare il limone, grattugiare poca buccia e spremere il succo, lavare il timo e sfogliarlo completamente, tagliare il pesce in fette spesse ½ cm circa, metterlo in una ciotola con un pizzico di sale, la buccia di limone, il timo e 2-3 cucchiai di olio, mescolarlo delicatamente e lasciarlo marinare per 1 ora.
2. Nel frattempo pulire l’erba cipollina e con una forbice tagliuzzarla finemente, lavare con cura le pere, ricavare da ognuna 6 spicchi con la buccia e bagnarli subito con il succo del limone conservandoli da parte, sbucciare il resto delle pere, dividerle a metà eliminando i semi interni e tagliarle in piccoli dadini.
3. Condirle con un pizzico di sale, una macinata di pepe, l’erba cipollina e poco olio, saltarle a calore vivace in una padella per 5 minuti scarsi, a metà cottura aggiungere anche i semi di papavero.
4. Impanare delicatamente le fette di pesce nei semi di sesamo e disporle in una teglia rivestita da carta da forno, cuocerle nel forno caldo a 190 gradi per 10 minuti circa.
5. Mettere nel centro dei piatti le pere all’erba cipollina, circondarle con le fette di pesce al sesamo alternate agli spicchi di pere preparati in precedenza e servire subito.