Muffin con frutti di bosco, yogurt e nocciole al profumo di limone

I Muffin yogurt e frutti di bosco sono deliziosi dolcetti senza burro, da gustare a colazione o per uno spuntino diverso dal solito.

Ingredienti per 6 muffin:

• 30 g di farina di riso,
• 70 g di farina integrale,
• 1 uovo,
• 125 ml di yogurt,
• ½ bustina di lievito,
• 1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva,
• 120 g di frutti di bosco assortiti,
• 40 g di zucchero di canna,
• 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata,
• 40 g di nocciole sgusciate e tostate,
• burro e farina per gli stampini

Preparazione

1. Lavare il limone e grattugiare la buccia mettendola in una tazzina, aggiungere l'olio e e un pizzico di vaniglia in polvere lasciando profumare intensamente l'olio.
2. In una ciotola mettere l'uovo con lo zucchero e montarlo brevemente con una frusta, aggiungere lo yogurt e solo quando amalgamato l'olio profumato.
3. Setacciare direttamente nella ciotola la farina di riso e il lievito mescolando, unire la farina integrale e le nocciole tritate finemente.
4. Completare con i frutti di bosco puliti e distribuire il composto in 6 formine da muffin leggermente imburrate e infarinate.
5. Cuocere a 180 gradi per 20-25 minuti e servire i muffin freddi eventualmente cosparsi di zucchero a velo.