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Succo d’uva in crema con mele e cannella

Succo d’uva in crema con mele e cannella Copyright © Giuseppe Capano
Pubblicato in Dolci e Dessert
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Ingredienti per 4 persone:

  • 800 g di uva nera,
  • 30 g di maizena,
  • 1 grande mela gialla golden delicius,
  • ½ limone,
  • 1 piccola stecca di cannella,
  • 25 g di cioccolato fondente (facoltativo),
  • cannella in polvere.

Preparazione:

  1. Sgranare l'uva, lavare con cura i chicchi e asciugarli, dividerli a metà e eliminare gli eventuali semi interni, frullarli non troppo a lungo e passarli attraverso un colino o un setaccio raccogliendo il succo in una ciotola, schiacciare la polpa frullata con un cucchiaio per recuperare più succo possibile.
  2. Alla fine si dovrebbe ottenere 500 ml di succo, mettere in una ciotolina la maizena e diluirla con alcuni cucchiai di succo fino a formare una cremina priva di grumi.
  3. Versare tutto il restante succo di uva, trasferire in una pentola e scaldare portando lentamente a ebollizione, mescolare di continuo con un cucchiaio per evitare che la crema attacchi, arrivata a ebollizione cuocere per 2 minuti e lasciare intiepidire.
  4. Trasferire la crema di uva in 4 coppette di vetro arrivando a metà altezza e lasciare consolidare al fresco in frigorifero per almeno 30 minuti.
  5. Nel frattempo sbucciare la mela, dividerla a metà, eliminare i semi interni e tagliarla in piccoli cubetti bagnandola con poco succo di limone, mettere in una casseruola dal fondo spesso insieme alla cannella intera e cuocere per 10 minuti circa a fuoco medio basso, eliminare la cannella, frullare fino a ridurre in crema e intiepidire.
  6. Ricoprire la crema di uva con uno strato minimo di crema di mele e rimettere in frigorifero per almeno un'ora, servire il dessert molto freddo decorando con un pizzico di cannella in polvere e a scelta con il cioccolato fondente ridotto in sottili scaglie.