Ingredienti per 4 persone:
- 1 mazzetto di erba cipollina insieme a 4 fiori,
- 175 g di ricotta,
- 50 ml di latte,
- 200 g di uva bianca a chicchi piccoli,
- 2 carote medio grandi,
- ½ limone,
- 300 g di funghi porcini freschi piccoli,
- pepe,
- olio extravergine d'oliva,
- sale.
Preparazione:
- Lavare, asciugare, tagliuzzare l'erba cipollina e frullarla insieme alla ricotta, al latte e un pizzico di sale, a parte lavare velocemente anche i fiori e asciugarli delicatamente.
- Sgranare l'uva, lavare con cura i chicchi, asciugarli, dividerli a metà per il lungo e se si preferisce eliminare gli acini interni.
- Spazzolare le carote sciacquandole velocemente sotto l'acqua corrente, asciugarle e tagliarle in sottili striscioline, spremere il succo di limone e mescolarlo ripetutamente con 3-4 cucchiai d'olio d'oliva, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
- Con l'aiuto di un coltellino mondare i funghi dalla parte finale terrosa del gambo, pulirli bene con un panno umido o sciacquarli molto velocemente, tagliarli in fette spesse 2 mm circa.
- In un grande piatto tondo o in 4 più piccoli formare un primo anello esterno di carote e all'interno di questo formare un secondo anello con le fettine di funghi disposte in piedi.
- Nello spazio vuoto rimasto nel mezzo disporre la crema all'erba cipollina e decorarla con i fiori e qualche chicco d'uva.
- Condire carote e funghi con la salsina al limone, adagiare sulle carote l'uva e servire mescolando solo successivamente tutti gli ingredienti insieme.
