Preparazione
- Pulire con cura i broccoletti dividendoli in cimette e lessarli per 5-6 minuti in abbondante acqua bollente salata.
- Scolarli con una schiumarola conservando alcune delle cimette più belle in acqua fredda, frullare le restanti con la ricotta e la buccia di bergamotto fino a creare una crema densa da regolare di sale.
- Sbucciare e tritare finemente gli scalogni, rosolarli per 5 minuti circa insieme a 3 cucchiai di olio, sciacquare con cura la quinoa ripetutamente e unirla al soffritto, dopo 1-2 minuti circa di tostatura bagnare con la birra e lasciarla evaporare.
- Continuare la cottura per 15 minuti circa versando 600 ml circa di acqua di cottura filtrata dei broccoletti e poco prima del termine aggiungere lo zafferano sciolto con alcuni cucchiai della stessa acqua di cottura regolando poi di sale.
- Formare uno strato di quinoa in un coppapasta tondo pressandola, nel mezzo mettere uno strato di crema di broccoletti e completare con un altro strato di quinoa.
- Togliere delicatamente il coppapasta, decorare con le cimette di broccoletti conservate e con delle fettine di bergamotto.
