Preparazione

1. Portare a ebollizione il brodo e scottare per 5 minuti abbondanti la soia granulare, scolarla, intiepidirla e con le mani strizzarla il più possibile, a parte lavare le patate e lessarle intere con la buccia per 15-20 minuti circa fino a renderle morbide.
2. Sbucciare la cipolla e pulire la carota, tritarle insieme e rosolarle per 10 minuti circa con 2-3 cucchiai di olio e il timo, aggiungere la soia granulare e lasciarla insaporire 5 minuti, bagnare con il vino e una volta evaporato aggiungere la rucola lavata e tritata lasciando asciugare il più possibile il fondo di cottura, intiepidire e frullare.
3. Pelare le patate e ridurre in purea mettendole in una grande ciotola, aggiungere la soia e la farina di riso, mescolare e regolare di sale, coprire e lasciare riposare in frigorifero per circa 2 ore.
4. Nel frattempo portare a ebollizione la bevanda alla soia con le foglie di alloro lavate e far intiepidire, mescolare la maizena con un poco di bevanda alla soia tiepida formando una cremina di base, unire la restante bevanda alla soia con le foglie di alloro e lo zafferano, portare gradualmente a ebollizione addensando la salsa e regolandola di sale, raffreddarla eliminando le foglie di alloro e frullarla brevemente per renderla vellutata.
5. Con l'impasto di soia riposato formare delle polpettine grandi come delle noci e passarle nella farina di mais, friggerle fino a dorarle in abbondante olio caldo o cuocerle al forno a 190 gradi per 10 minuti, coprire i piatti con la salsina di alloro e zafferano e appoggiarvi sopra le polpettine decorando con fiori secchi e bacche di pepe rosa.