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Apr 15, 2021 Last Updated 12:00 AM, Sep 16, 2021

Olio extravergine d'oliva Poldo Monovarietale di Coratina - campagna 2018-2019

Maionese di sedano rapa e pepe di sichuan slide1In occasione di una diretta video tra Chef organizzato all'azienda che produce questo ottimo olio lo Chef Giuseppe Capano ha presentato questa sua interpretazione molto fresca e invitante tesa a rendere merito a un olio extravergine d'oliva che come abbiamo già scritto in passato si caratterizza per i piacevoli sentori di carciofi e mandorle che abbracciano altre note più vegetali erbacee.

Il tipico ed equilibrato amaro e piccante di media intensità è risultato a nostro parere perfetto per questo singolare abbinamento acidulo in cui si inserisce il particolare aroma della menta fresca e il delicato pizzicore dei ravanelli con l'abbraccio finale del pepe che raccomandiamo di altissima qualità e soprattutto macinato solo poco prima dell'uso!

Maionese di sedano rapa e pepe di sichuan slide2L'Azienda

Poldo Service

Poldo Service nasce come azienda specializzata nella realizzazione e nella manutenzione di aree verdi. In seguito, il fondatore Lorenzo Polacco, potatore professionista, spinto dall'amore per la natura decide di approfondire la conoscenza dell'ulivo, dei suoi frutti e del loro derivato più prezioso: l'olio extra vergine di oliva. Nel 2012, diventa assaggiatore professionista di olio extra vergine e decide di raccogliere il testimone lasciato dal suocero, recuperando la gestione dell'uliveto di famiglia per produrre un olio di altissima qualità.

L'Olio realizzato vanta elevate caratteristiche organolettiche e nutritive al pari delle migliori produzioni di qualità e grazie a questo è forte il desiderio di divulgare a più persone possibili la cultura dell'olio extra vergine di oliva di eccellenza.

L'olio da semplice condimento si trasforma in vero e proprio alimento: diventa un prezioso alleato della salute grazie al suo notevole contenuto polifenolico e un valore aggiunto su ogni piatto per l'unicità del gusto dei monovarietali.

L'uliveto si estende sulle colline tra Castelfidardo, Loreto e Recanati ed è costituito da cinque cultivar: Raggia, Leccino, Coratina, Picholine e Ascolana tenera.

Gli ulivi vengono potati con il metodo a vaso policonico che asseconda la naturale fisiologia della pianta e contribuisce alla continuità del loro ciclo di vita, infatti residui organici della potatura vengono trinciati e uniti al compost che li nutre.

Sito internet: http://www.oliopoldo.it/

La ricetta

Spuma rinfrescante al finocchio con olio extravergine d’oliva, ravanelli, menta e pepe

Maionese-di-sedano-rapa-e-pepe-di-sichuan-970x600CS

Lavare e asciugare le foglie di menta, tritarle velocemente e mescolarle in una ciotola con 3 cucchiai abbondanti di olio, coprire e lasciare marinare per.......

 

Leggi la ricetta

Come nasce questa rubrica

ulivo

 

Creare ricette partendo dalla multidirezionalità dell'olio di olive

Questa rubrica prestigiosa nasce dalla conoscenza diretta di alcuni selezionati produttori di oli consigliati dal "Maestro Oleologo" Luigi Caricato ed è stata la spontanea conseguenza dell'arricchimento umano e professionale che il confronto con persone avvolte nella terra che coltivano e amano hanno saputo dare con estrema semplicità.

 

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