Ingredienti per 4 persone:

• 100 g di fagioli bayo messi a bagno per 12-18 ore in abbondante acqua,
• 2 grandi porri,
• 1 rametto di rosmarino fresco,
• 1 peperoncino,
• 2 patate,
• 2 carote,
• 150 g di mais lessato,
• 4 pomodori,
• 1 cucchiaio di erba cipollina tritata,
• 40 g di arachidi sgusciate,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Scolare e sciacquare ripetutamente i fagioli, pulire con cura i porri lasciando buona parte del verde normalmente scartato e lavarli con cura.
2. Tagliarli in grosse fette mettendole in una pentola per zuppe insieme al rosmarino sfogliato e tritato con il peperoncino e 2-3 cucchiai di olio, rosolare a calore basso per 15 minuti.
3. Pulire le patate e le carote, lavarli e tagliarli in pezzettoni, unirli alla base di porri insieme ai fagioli e al mais precotto, mescolare, coprire con 1,2 l circa di acqua e cuocere per 60 minuti complessivi.
4. Lavare i pomodori, tagliarli a cubetti e condirli con olio sale e erba cipollina, tritare finemente le arachidi.
5. Frullare la zuppa fino a ottenere una crema liscia e morbida da regolare di sale e densità, distribuirla nei piatti e metterci nel mezzo i pomodori all'erba cipollina decorando con le arachidi tritati.
6. Eventualmente lasciare una parte di mais a chicchi da far vedere.