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Cucina Mediterranea

Cucina delle Verdure

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Incontri Mediterranei di Teggiano - prima parte - 4.3 out of 5 based on 3 votes
Riflessioni parte prima Alcune considerazioni interessanti uscite all'interno degli "Incontri Mediterranei" tenuti a Teggiano di recente.Da una parte quelle scaturite dall'incontro "Dieta Mediterranea: una piramide di passioni - realtà e prospettiva" grazie a Laura Di Renzo, nutrizionista e professoressa della sezione nutrizione clinica e nutrigenomica dell'Università degli studi di Roma…

I cereali, simbolo di una cucina del territorio

Martedì, 18 Settembre 2012 00:00
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I cereali, simbolo di una cucina del territorio - 3.8 out of 5 based on 6 votes
I cereali sono i nobili rappresentanti della famiglia delle graminacee, prime piante ad essere coltivate in modo esteso dal genere umano, grazie alle notevoli qualità nutritive e all’adattabilità delle varie specie alle diverse condizioni ambientali della terra. Da almeno 10000 anni, dopo lunghi secoli di selezione e sperimentazione delle qualità…
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Alcuni dei cereali più importanti nel contesto mediterraneo - 4.4 out of 5 based on 5 votes
Farro Il farro è stata una delle prime piante della famiglia delle Graminacee ad essere intensamente coltivate, grazie alla facilità di adattamento a climi e terreni, alla resistenza nei confronti dei parassiti, alla buona resa energetica. Nel tempo gli è stato preferito il frumento, ma ultimamente è stato rivalutato dalla…
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Le erbe aromatiche mediterranee, l’essenza e il profumo della cucina - 4.0 out of 5 based on 6 votes
I profumi e gli aromi dei cibi portati in tavola possono essere un richiamo irresistibile per il nostro palato e possono portare a provare una rilassante sensazione di appagamento sensoriale, contribuendo a rendere molto piacevole ogni pasto consumato. In questo compito è di grande aiuto la conoscenza delle caratteristiche organolettiche…
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Le erbe aromatiche più significative nella cucina mediterranea - 3.4 out of 5 based on 7 votes
Alloro Tenuto in grande considerazione fin dall’antichità, dove era preso a simbolo dei vincitori, l’alloro oltre a facilitare la digestione ha un vasto uso in cucina poiché insaporisce efficacemente tutte le pietanze e in particolare zuppe, minestre, brodi e salse di ogni tipo (ottimo l’abbinamento con la besciamella), piatti di…

Olio d’oliva e soffritto

Lunedì, 10 Settembre 2012 00:00
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Olio d’oliva e soffritto - 3.7 out of 5 based on 7 votes
Un tratto distintivo e imprescindibile della cucina mediterranea è l’uso dell’olio extravergine d’oliva come grasso d’elezione nella preparazione di gran parte delle ricette. Per gran parte dei piatti l’utilizzo dell’olio d’oliva si accompagna a una tecnica di cottura, la soffrittura iniziale, che non è pienamente condivisa da alcuni nutrizionisti, ma…
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Il libro e le ricette

La Cucina Mediterranea delle Verdure

Consigli e ricette di uno chef Descrizione: Nuova edizione del libro più completo e venduto dello Chef Giuseppe Capano.Molti i miglioramenti, dall'accattivan

Spumata di verdura Sansostene

Ingredienti per 4 persone: 80 g di fagioli cannellini messi a bagno per 12 ore, 10 semi di finocchio, 400 g di foglie interne di verza, 2 piccole patate r

Torta alle cipolle

Ingredienti per 6/8 persone: 120 g di farina bianca, 80 g di farina integrale, 8 g di lievito di birra, 4 grandi cipolle rosse, 80 g di olive nere di mor

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