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Aug 15, 2018 Last Updated 7:39 AM, Aug 13, 2018

Cucina Naturale Ottobre 2011

Pubblicato in Articoli 2011
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Gli Articoli dello Chef

Nel primo numero pienamente autunnale della rivista troverete diversi e interessanti articoli scritti dallo Chef.

Nella scuola di cucina è protagonista la mela a cui sono dedicate una lunga serie di intriganti ricette che valorizzano al meglio questo straordinario frutto che andrebbe consumato quotidianamente.

Sorprendente è anche l'articolo sulle ricette leggere dove vengono presentati 3 ricette di pasta abbinata con pesce che solo in apparenza possono sembrare dei primi piatti, ma che di fatto sono dei sani e pochi grassi piatti unici.

Non perdetevi però la ricetta filmata che presenta delle incredibili polpettine di farro e funghi servite con una delicatissima crema di patate, un piacere sublime.

La Ricetta del Mese

Crema di patate con polpettine di farro e porcini

crema-patate-con-polpettine-farro-porcini

Preparazione:

Mettere il farro in una casseruola insieme a 400 ml circa di acqua, coprire e a fuoco lento cuocere fino a far assorbire dal cereale tutto il liquido, una volta pronto lasciarlo riposare nel caldo della pentola per 20-30 minuti.

Mondare i porri dalla parte sommitale verde e metterli in un’altra casseruola insieme a 2-3 cucchiai di olio e alle foglie di alloro lavate, rosolarli per 10 minuti a calore medio basso, sbucciare le patate, lavarle, tagliarle a cubetti e aggiungerle ai porri insaporendole per alcuni minuti...

Leggi la ricetta

 

Anteprima articolo

Primi piatti? No… unici

pasta-farfallePuò sembrare azzardato in una dieta ma usare verdure e pesce per preparare sughi leggeri abbinabili alla pasta e primi piatti in generale può essere una alternativa diversa alle solite pietanze a calorie controllate.

Ulteriore vantaggio consiste nel fatto che questi primi piatti, aumentando le relative dosi, possono trasformarsi in piatti unici completi, pratici e funzionali per i pasti in cui non si ha voglia di preparare troppe cose.

Con la salsa di pomodoro si abbina una pasta di farina fresca come le trofie o le orecchiette che pur restando al dente mantengono una parte esterna morbida che fa risaltare il sapore delle alici, il taglio particolare dei calamari richiede una pasta di simile fattura come spaghetti, bavette o trenette in modo da rendere armonica la presentazione del piatto, infine le farfalle sono l’ideale per raccogliere il particolare sugo di zucca e abbinarsi come forma al taglio dei funghi di bosco.

 

Anteprima articolo

Una mela, una ricetta

meleLe mele sono un frutto dalle molte proprietà nutritive che andrebbe consumato in abbondanza soprattutto nella sua stagione vera, quando è presente sui mercati senza essere stato condizionato dalle moderne tecniche di conservazione che prolungano di molto la durata naturale fresca.

Per approfittare delle sue molteplici qualità non bisogna però relegare la sua presenza solo a fine pasto o in qualche dolce, le mele sono ottime per preparare una lunga serie di piatti salati in cui si può sfruttare sapientemente le caratteristiche qualitative delle diverse varietà giocando sul gusto agro e dolce che questo frutto possiede.

Se nella cucina classica sono le pietanze di carne ad essere accoppiate con le mele in preparazioni di vecchio stampo, in una cucina salutare e moderna l’abbinamento principe è con gli antipasti, le insalate e i primi piatti a dimostrazione della versatilità e degli spunti creativi che è possibile sviluppare, in questo modo le mele sono apprezzate da grandi e piccini, consentono di alleggerire le preparazione e dare una nota di freschezza generale ai piatti contribuendo a ravvivare colori e profumi.

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