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Oct 17, 2018 Last Updated 9:13 AM, Oct 13, 2018

Cucina Naturale Giugno 2012

Pubblicato in Articoli 2012
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Gli Articoli dello Chef

Un numero fresco come non potrebbe essere vista la vicinanza dell'estate e la disponibilità di tantissime verdure e frutti stagionali impreziositi dal sole nella loro piena maturazione stagionale, elemento imprescindibile della rivista e di tutto il lavoro dello Chef in campo culinario e alimentare.

Lo Chef in questo numero ha contribuito con due servizi principali a cominciare dalla scuola di cucina dove racconta, descrive e traduce in ricette due frutti ottimi, diversi nella forma e nel colore, ma spesso complementari nelle ricette.
Sono albicocca e ciliegie a cui sono dedicate numerose sfiziosità studiate appositamente.

Oltre a questo servizio ritroviamo anche la consueta rubrica a cadenza mensile "Ricette leggere", dove i cereali in chicchi vengono interpreti in chiave light declinandoli in equilibrate insalate estive da primo piatto o in dosi maggiori da appaganti piatti unici.
Attenzione poi a non dimenticare il classico e immancabile appuntamento con la ricetta filmata, troverete a giugno delle zucchine tonde ripiene con tre differenti farce, buone, divertenti, belle da vedere.

La Ricetta del Mese

Zucchine tonde ripiene di bulgur ai tre colori

zucchine-tonde-ripiene-bulgur-tre-colori

Preparazione:

Bollite per 5 minuti circa 1 l abbondante di acqua con un pizzico di sale, le foglie di alloro, i gambi del prezzemolo e il chiodo di garofano, lavate le zucchine tonde e lessatele per 10 minuti circa nel brodo, verificate la cottura infilzando uno stuzzicadenti nella parte inferiore della base, la consistenza deve essere morbida nella parte esterna e consistente in quella centrale.
Scolate le zucchine con una schiumarola e mettetele in una...

Leggi la ricetta

 

Anteprima articolo

Cereali, gusto estivo

riso3

Le insalate estive di cereali, tra tutte la classica di riso, sono spesso composte da una serie di ingredienti, come formaggi, salumi, pesce in scatola, che aumentano di molta la componente calorica e i grassi presenti nel piatto, fornendo solo un illusoria sensazione di freschezza e leggerezza.

Per raggiungere questi obbiettivi è, invece, meglio ricorrere a alcune piccole astuzie: abbondare con le verdure di stagione, aumentare il potere condente dell'olio usato aromatizzandolo con erbe aromatiche e spezie, limitare al minimo la quantità di cereali in favore di quella vegetale.

In questo modo si riescono a ottenere primi piatti appaganti e leggeri, facilmente digeribili e molto gradevoli per contrastare il caldo dei mesi estivi.

 

Anteprima articolo

Ciliegie & Albicocche

albicocche-cigliegie

Possiamo estendere anche alle albicocche il detto riservato alle ciliegie che dice che una tira l’altra perché un buon frutto maturo ingolosisce e oltre a essere consumato al naturale può contribuire a rendere più fantasiose le ricette.

Sono una rossa l’altra arancione e hanno due colori vivaci e attraenti che nascondono una polpa zuccherina ricercata e gradita in estate con le temperature calde, una caratteristica che è interessante sfruttare non solo per le usuali preparazioni dolci, ma anche per alcuni piatti salati in modo da valorizzare e esaltare gli altri ortaggi di stagione.

Giugno è proprio il mese ideale per gustare pienamente questi due frutti ricercando le diverse varietà, una possibilità riservata in particolare alle ciliegie che variano molto da regione a regione in base al clima geografico, mentre delle albicocche è bene approfittare perché con il proseguire dell’estate perdono man mano gran parte delle loro caratteristiche naturali e si trovano ancora solo grazie a una forzata conservazione al freddo.

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