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Cucina Naturale Maggio 2013

Mercoledì, 01 Maggio 2013 00:00
Cucina Naturale Maggio 2013 - 5.0 out of 5 based on 1 vote

Gli Articoli dello Chef

Ecco quali articoli dello Chef Giuseppe Capano troverete nel nuovo numero di Cucina Naturale di Maggio.

Si comincia con la ricetta filmata dove spicca una golosa crostata con pistacchi e fragole, totalmente senza prodotti di origine animale e ricca di frutta: "Crostata ai pistacchi con crema di fragole e cioccolato".

Ci sono poi altri 2 articoli principali scritti e redatti dallo Chef.
Nel primo si parla delle cotture a bassa temperatura o per meglio dire lente e graduali, una tecnica usata da diversi secoli per la preparazione di alimenti che con questo procedimento risultano particolarmente gustosi e facili da assimilare.
La si confronta con l'evoluzione moderna della cottura in sottovuoto evidenziando i lati positivi e quelli negativi insieme a golose ricette di esempio.

Il secondo articolo è all'interno della consueta rubrica delle "Ricette leggere" e qui troverete delle ottime ricette di piatti totalmente a crudo con gli alimenti di stagione.

Anteprima articolo

La cottura più dolce

cottura-sottovuoto

La cottura lunga, graduale e a una temperatura bassa si usa da diversi secoli per la preparazione di alimenti che con questa tecnica risultano particolarmente gustosi e facili da assimilare.

Tradizionalmente viene usata per carni di grandi dimensioni o con tessuti tenaci, legumi e cereali che in questo modo rimangono particolarmente morbidi e intatti o riescono ad assimilare meglio i profumi degli aromi usati.

Negli ultimi anni c'è stata un evoluzione tecnologica di questo procedimento di cottura, con l'avvento della tecnica del sottovuoto si sono sperimentati diversi sistemi di preparazione che vantano alcuni interessanti vantaggi organolettici.

L'abbinamento tra sottovuoto e cottura a temperature basse (spesso in presenza di elevata umidità esterna) mantiene intatti molti nutrienti sensibili al calore, consente di limitare al minimo o escludere anche del tutto l'aggiunta di grassi, aumenta il grado di digeribilità complessivo.
Ma ci sono pro e contro.

 

Anteprima articolo

Solo crudo

verdure6

Per una corretta alimentazione è molto importante consumare una buona percentuale di cibi crudi, ma allo stesso tempo è bene evitare di esagerare con condimenti e ingredienti calorici nella preparazione dei piatti.

Le ricette a crudo, inoltre, sono spesso veloci da preparare e con il caldo contribuiscono ad attenuare la sensazione della seta appagando facilmente allo stesso tempo il senso di sazietà.

 

Troverete il testo completo e tutte le ricette sul numero di Maggio di Cucina Naturale.

Cucina Naturale

Il mensile di riferimento per chi cerca informazioni e consigli per mangiare con gusto e salute.

Presenta ogni mese numerosi servizidi cucina, alimentazione, salute e benessere, ricette selezionate di alto livello rappresentative di tutte le moderne tendenze nutritive, uno sguardo alla tradizione incrociata a tutto ciò che ruota intorno al mondo del biologico, un attenzione precisa al ruolo del cibo nel contesto di un ecologia della salute, del buon mangiare e del corretto stile di vita, suggerimenti per la spesa, stagione degli alimenti, notizie sul mondo delle produzioni alimentari e molto altro.
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La collaborazione con questa storica rivista dura da oltre 18 anni e ha ospitato nel tempo centinaia di articoli e interventi su cucina e alimentazione. Mensilmente lo chef Giuseppe Capano interviene con articoli di cucina a tema, propone ricette di copertina e ricette filmate, interviene sui principali temi di alimentazione.

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