Gli Articoli dello Chef

Ecco quali articoli dello Chef Giuseppe Capano troverete nel nuovo numero di Cucina Naturale di Maggio.

Si comincia con la ricetta filmata dove spicca una golosa crostata con pistacchi e fragole, totalmente senza prodotti di origine animale e ricca di frutta: "Crostata ai pistacchi con crema di fragole e cioccolato".

Ci sono poi altri 2 articoli principali scritti e redatti dallo Chef.
Nel primo si parla delle cotture a bassa temperatura o per meglio dire lente e graduali, una tecnica usata da diversi secoli per la preparazione di alimenti che con questo procedimento risultano particolarmente gustosi e facili da assimilare.
La si confronta con l'evoluzione moderna della cottura in sottovuoto evidenziando i lati positivi e quelli negativi insieme a golose ricette di esempio.

Il secondo articolo è all'interno della consueta rubrica delle "Ricette leggere" e qui troverete delle ottime ricette di piatti totalmente a crudo con gli alimenti di stagione.

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La cottura più dolce

La cottura lunga, graduale e a una temperatura bassa si usa da diversi secoli per la preparazione di alimenti che con questa tecnica risultano particolarmente gustosi e facili da assimilare.

Tradizionalmente viene usata per carni di grandi dimensioni o con tessuti tenaci, legumi e cereali che in questo modo rimangono particolarmente morbidi e intatti o riescono ad assimilare meglio i profumi degli aromi usati.

Negli ultimi anni c'è stata un evoluzione tecnologica di questo procedimento di cottura, con l'avvento della tecnica del sottovuoto si sono sperimentati diversi sistemi di preparazione che vantano alcuni interessanti vantaggi organolettici.

L'abbinamento tra sottovuoto e cottura a temperature basse (spesso in presenza di elevata umidità esterna) mantiene intatti molti nutrienti sensibili al calore, consente di limitare al minimo o escludere anche del tutto l'aggiunta di grassi, aumenta il grado di digeribilità complessivo.
Ma ci sono pro e contro.

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Solo crudo

Per una corretta alimentazione è molto importante consumare una buona percentuale di cibi crudi, ma allo stesso tempo è bene evitare di esagerare con condimenti e ingredienti calorici nella preparazione dei piatti.

Le ricette a crudo, inoltre, sono spesso veloci da preparare e con il caldo contribuiscono ad attenuare la sensazione della seta appagando facilmente allo stesso tempo il senso di sazietà.

Troverete il testo completo e tutte le ricette sul numero di Maggio di Cucina Naturale.