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La Cucina Mediterranea delle Verdure

Lunedì, 01 Settembre 2003 00:00
La Cucina Mediterranea delle Verdure - 4.5 out of 5 based on 6 votes

Consigli e ricette di uno chef

Descrizione:

Nuova edizione del libro più completo e venduto dello Chef Giuseppe Capano.
Molti i miglioramenti, dall'accattivante e bella copertina. Dall'agile e intuitiva grafica interna, con una qualità di contenuti non solo rimasta invariata, ma migliorata nei suoi aspetti più importanti.

Lo Chef, infatti, ha riscritto completamente tutte le ricette, spiegando e illustrando meglio tutti i passaggi e gli accorgimenti necessari per un sicuro risultato culinario.
Una sensibilità divulgativa, in costante miglioramento, frutto dell'esperienza nel scrivere sempre nuovi articoli, insegnare a persone con esigenze diverse, esaminare e confrontarsi con le ricette di colleghi e professionisti del settore.
Un vantaggio non indifferente per i fortunati lettori del libro, che si somma a un ulteriore e gradevole sorpresa: la diminuzione del prezzo di copertina.

Fisionomia

Acquista
il libro
on-line

  • 350 pagine, 204 ricette,
  • Indice alfabetico delle ricette,
  • Indice per ingredienti,
  • Tabella delle stagioni,
  • Glossario dei termini tecnici,
  • Gli strumenti di cucina nel dettaglio,
  • La cucina dei sensi,
  • L'ergonomia dell'ambiente di lavoro,
  • Dal negozio alla tavola: caratteristiche organolettiche, spesa, conservazione, pulizia, taglio e metodi di cottura degli alimenti.

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Anteprima Ricette

Spumata di verdura San Sostene

spumata-di-verdura-san-sostene

Preparazione:
Scolare i fagioli e lessarli per 45 minuti insieme a ½ l d'acqua e i semi di finocchio, sfogliare, lavare e affettare finemente la verza, sbucciare, lavare e tagliare in piccoli dadini le patate.
Mettere le due verdure in una pentola insieme alle foglie di alloro lavate, coprirle con 1 bicchiere d'acqua, salarle, coprirle e cuocerle per 30 minuti circa lasciando asciugare bene il fondo di cottura.
Sbucciare l'aglio e tritarlo finemente insieme al peperoncino...

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Torta di cipolle

torta-alle-cipolle

Preparazione:
Impastare le due farine con un pizzico di sale, il lievito sciolto in poca acqua tiepida e l’altra acqua necessaria a ottenere un composto morbido da coprire con un panno umido e lasciare lievitare al caldo per almeno 90 minuti.
Nel frattempo sbucciare le cipolle e affettarle, snocciolare le olive e tritarle grossolanamente, lavare le foglie di salvia e spezzettarle con le mani.
In una padella antiaderente rosolare a fuoco medio basso...

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Informazioni aggiuntive

  • Prezzo al pubblico: € 19,90
  • Pagine: 368
  • Formato: 17 x 24 cm
  • Rilegatura: Brossura
  • Data pubblicazione: Settembre 2003
  • Editore: Tecniche Nuove
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