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Aug 19, 2018 Last Updated 8:15 AM, Aug 16, 2018

Condimento Doria a base di olio evo e bergamotto

Pubblicato in Olio di Oliva
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Dessert di pesche a doppia consistenza con mandorle tostate e profumo intenso di bergamotto all'olio d'oliva

dessert di pesche mandorle tostate profumo di bergamotto olio oliva 3In questo pregevole olio c'è l'essenza di un frutto la cui profumazione porta in estasi e quasi stordisce talmente è forte, suadente, elegante, irresistibile nel suo espandersi nell'aria.
Un condimento pienamente riuscito e che lascia intravedere innumerevoli applicazioni in cucina e in particolare in pasticceria.

Serviva un dessert di frutta stagionale che ne potesse amplificare tutta la forte personalità senza compromettere la parallela delicatezza di fondo e le buone pesche estive sono state l'ideale.
Pesche per altro legate intimamente al produttore di olio che oltre all'amore per l'olivo porta avanti quello parallelo per alcune varietà di frutta coltivate nei propri terreni.

Bisogna provarlo per capire quanto quest'olio in questo dessert è l'anima vera e rende un omaggio al bergamotto tra i più alti veicolandolo con l'olio delle olive come se questi fosse l'auto più lussuosa al mondo.
La base di olio extravergine d’oliva utilizzata è stata il monocultivar Messinese (a parere dei produttori quella in cui maggiormente si avvertono le note agrumate), i frutti di bergamotto sono, invece, stati reperito nella fascia ionica della provincia di Reggio Calabria.
La molitura è avvenuta contemporaneamente per un progetto alimentare che ha voluto valorizzare due prodotti fortemente Calabresi e le cui proprietà salutistiche sembrano sempre più confermate dai moderni studi scientifici.

L'Azienda

dessert di pesche mandorle tostate profumo di bergamotto olio oliva 1L’Azienda Agricola Doria opera sin dai primi del ‘900, ma è dal 1974 che opera come società agricola producendo in particolare oli di oliva di elevata qualità e cura.
Si trova nella Piana di Sibari in Calabria e oltre agli uliveti ha installato nei suoi terreni impianti di pescheti e agrumeti che completano il quadro della produzione.
Numerosi le varietà di oli ottenuti dalle piante presenti a iniziare dalle Monocultivar Nocellara Messinese, Nocellara Etnea, Cipressino, Carolea e Grossa di Cassano, fino ad arrivare ai Blend "1315", "Anno 2011", "Sole", "Terra", "Sud".
L’azienda cerca di rispettare i valori della natura e dell’ecosistema per offrire prodotti di alta qualità, aderisce al disciplinare di lotta integrata. Dal 2005, per quanto riguarda gli uliveti, ha abolito l’utilizzo di erbicidi, pesticidi e concimi chimici e dal 2010 è in conversione al regime di agricoltura biologica.

Sito internet: www.agricoladoriasrl.it

Email: Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.

La ricetta

dessert di pesche mandorle tostate profumo di bergamotto olio olivaDessert di pesche a doppia consistenza con mandorle tostate e profumo intenso di bergamotto all'olio d'oliva

Lavare con cura le pesche, dividerne a metà due e tagliarle a dadini mettendole in una caraffa, aggiungere lo yogurt, lo sciroppo d'agave e 2-3 cucchiaini di olio al bergamotto regolandolo secondo i propri gusti.

Con un frullatore e immersione ridurre in crema la frutta, a parte tostare in una padella per alcuni minuti a calore basso le scaglie di mandorle...

Leggi la ricetta

Come nasce questa rubrica

ulivo

 

Creare ricette partendo dalla multidirezionalità dell'olio di olive

Questa rubrica prestigiosa nasce dalla conoscenza diretta di alcuni selezionati produttori di oli consigliati dal "Maestro Oleologo" Luigi Caricato ed è stata la spontanea conseguenza dell'arricchimento umano e professionale che il confronto con persone avvolte nella terra che coltivano e amano hanno saputo dare con estrema semplicità.

 

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