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Vellutata con ceci neri toscani con cialde di bucce
Un olio forte e strutturato dai profumi incredibili che trova uno dei suoi momenti migliori di esaltazione con i legumi, in particolare con il cuore dei legumi.
Qui la scelta del cece nero è stata molto indovinata grazie al suo sorprendente aroma di castagna ritrovabile nella particolare polpa interna che l'olio sa esaltare al massimo, il tutto rinforzato dalle bucce dei ceci che straordinariamente non vengono buttate ma sono elemento fondamentale per la riuscita di cialde iper croccanti e dal sapore ottimo grazie alle stesse bucce e all'olio usato.
L'Azienda
La proprietà di Altomena è situata a circa 300 metri di altezza, sulle colline sovrastanti la confluenza dei fiumi Sieve e Arno, a circa 20 km a Sud-Est di Firenze.
All'interno ci sono terreni in cui primeggiano olivi, vigneti e boschi e tra i fiori all'occhiello dell'azienda ci sono i pregiati oli di olive con una accurata raccolta a mano dei frutti.
La linea produttiva ne comprende tre, tutti di alto livello: Olio extra vergine di oliva "LEGNO D’OLIVO" da olive Frantoio 100%; Olio extra vergine di oliva "TRADIZIONALE" da olive Frantoio 89%, Moraiolo 6%, Leccino 2% e Pendolino 3%; ultimo nato Olio extra vergine di oliva "MAIUSCOLO" da olive Frantoio 75% - Peranzana 25%.
Tutti gli oli prodotti sono biologici.
Sito internet: www.altomena.it
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La ricetta
Vellutata con ceci neri toscani con cialde di bucce
Impastare la farina con le uova, un pizzico di sale e 1 cucchiaio di olio fino a formare una massa dal colore uniforme e morbida, avvolgerla in un panno umido e lasciarla riposare per 1 ora al fresco.
Mondare il cavolfiore eliminando il torsolo centrale, dividerlo a cimette e lessarlo in abbondante acqua bollente salata per 10 minuti circa...
E' un olio eccellente che non tradisce mai le aspettative e di nuovo anche nella versione 2015 si conferma in tutta la sua straordinaria bontà.
Ritroviamo gli stessi elementi positivi: colpiscono i piacevoli sentori di erbe di campo, mandorla, carciofo, foglie di pomodoro, mentre l'amaro e il piccante sono sempre piacevoli al gusto senza essere invadenti rispetto agli altri pregevoli elementi aromatici.
In questa ricetta dai connottati autunnali abbiamo voluto unire la bellissima cremosità del cavolfiore accentuata magnificamante dall'eccellente olio usato con il colore e la fragranza delle carote giocando sull'aromaticità di semplici compagni come i porri e il glorioso alloro.
L'olio di qualità usato ha risposto in maniera impeccabile e una semplice preparazione potenzialmente banale è diventata una ricetta di tutto rispetto.
Grazie a questo olio speciale!
L'Azienda
L'azienda Agricola Doria che si estende su circa 130 ettari nella Piana di Sibari in Calabria è suddivisa fra la coltivazione degli uliveti e diverse cultivar di frutta e agrumi insieme alla semina a rotazione di grani e foraggi.
a produzione di eccellenza vede in primo piano l'olio extravergine di oliva derivato unicamente dagli ulivi aziendali coltivati in regime di agricoltura biologica da cui nasce una linea di altissima qualità contrassegnata da sette etichette di olio extravergine e due di olio aromatizzato.
I sette olio extravergini sono il Monocultivar Nocellara Messinese, il Monocultivar Nocellara Etnea, il Monocultivar Carolea, il Monocultivar Cipressino ("Il guerriero"), il Monocultivar Roggianella ("L'altra"), il Monocultivar Grossa di Cassano ("Lei") e il Blend "Sud".
La scelta di essere presente con diverse etichette, alcune delle quali con edizione estremamente limitata, nasce dal desiderio di offrire al cliente colto ed esigente la possibilità di avere il miglior abbinamento olio cibo.
Le monocultivar selezionate coprono l'intera gamma del fruttato, dal medio leggero all'intenso e offrono l'opportunità di percepire l'ampio ventaglio delle caratteristiche organolettiche dei migliori oli di qualità.
La linea degli aromatizzati nasce, invece, dal desiderio di esprimere e racchiudere le unicità e le eccellenze del territorio locale e prevede due etichette in esclusiva: Celio condimento che nasce dalla fusione tra l'olio monocultivar Nocellara Messinese e i cedri della varietà Liscia Diamante e Otto condimento insolito a base di olio extravergine monocultivar Nocellara Messinese e frutti di bergamotto.
Sito internet: www.agricoladoriasrl.it
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La ricetta
Bruschetta di pane con crema di cavolfiore e porri al profumo di alloro, carote all'olio e sesamo nero
Dividere il cavolfiore in piccole cimette e lavarlo, lessarlo in acqua bollente salata per 10 minuti abbondanti in modo da renderlo molto tenero.
Pulire le carote e tagliarle in rondelle di sbieco, lessarle per 5 minuti abbondanti in un poco di acqua di cottura del cavolfiore frullata, scolarle e condirle subito con un pizzico di sale e poco olio.....
Bruschetta di pane con crema di cavolfiore e porri al profumo di alloro, carote all'olio e sesamo nero
Crema di melanzane alla menta, riso rosso e peperoni con olio Monaco monovarietale Dritta.
Un ottimo olio dell'azienda Monaco ottenuto da una tipica varietà abruzzese che in qualche modo riporta nel prodotto finito molte caratteristiche del territorio.
Del nome, Dritta, dobbiamo ancora verificare insieme all'amico produttore il suo reale significato, ma possiamo dire tranquillamente che all'assaggio ci conforta da subito la sua forte personalità data dal fruttato medio con alcune punte di sensazioni intense e penetranti dove vengono fuori in maniera forte le belle sfumature di erba fresca e il piccante amaro puntualmente avvertibile in bocca.
Proprio questo amaro piacevole ci ha fatto venire in mente in parallelo l'amaro a volte avvertibile nelle melanzane che abbiamo voluto trasformare in positivo grazie a questo olio contrastando il tutto con la bella e profumata menta, completa il sensuale e aromatico riso rosso e il compagno di molte avventure estive della melanzana, il peperone.
L'Azienda
Azienda Agricola Biologica Monaco
L'azienda MONACO è situata nel comune di Tortoreto, nella piccola frazione di Cavatassi a circa 200 mt sul livello del mare ed è stata fondata nel 1970 dal dott. Ruggero Monaco, veterinario, che, senza nessuna conoscenza delle pratiche agronomiche riguardanti l'ulivo, ma innamorato del suo frutto, fece impiantare parte dell'oliveto esistente.
In seguito, dagli anni '90, il testimone è passato al figlio Mauro che insieme alla moglie Simona si occupa dell'azienda, conducendo queste verdi colline alla produzione di un olio extravergine di oliva biologico di notevole pregio.
Gli oliveti si collocano nell'areale della D.O.P. "Pretuziano delle Colline Teramane", in una zona prettamente collinare con clima mite, dove si incontrano e mescolano le correnti ascensionali dei Monti della Laga con quelle salmastre del litorale adriatico, microclima ideale per la coltivazione dell'olivo. Le cultivar che compongono l'oliveto di 1000 piante sono il "Leccino", "Frantoio", "Dritta", "Pendolino", "Carboncella" e "Tortiglione". Quest'ultima varietà è la cultivar tipica della provincia di Teramo, diffusa nella valle dei fiumi Tordino e Vomano.
Quattro le varietà di oli prodotti: PENDOLINO (Monocultivar Pendolino), TORTILIS (Monocultivar Tortilis), Olio Monaco extra vergine d'oliva Biologico (Blend Biologico), Le Colline di Augusto D.O.P.
Sito internet: www.oliomonaco.it
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La ricetta
Crema di melanzane alla menta, riso rosso e peperoni con olio Monaco monovarietale Dritta
Sciacquare e disporre il riso in una pentola, coprirlo con il brodo vegetale e aggiungere l'alloro, coprirlo parzialmente e cuocerlo per 30-35 minuti circa a fuoco basso fino a quando non avrà assorbito tutto il liquido iniziale.
Lavare con cura le melanzane, asciugarle, disporle su una teglia e metterle a cuocere nel forno caldo a 190 gradi rivoltandole spesso.
E' un olio eccellente che non tradisce mai le aspettative e anche in questa versione 2014 si conferma in tutta la sua straordinaria bontà.
Come in precedenza colpiscono i piacevoli sentori di erbe di campo, mandorla, carciofo, foglie di pomodoro, mentre l'amaro e il piccante sono sempre piacevoli al gusto senza essere invadenti rispetto agli altri pregevoli elementi aromatici.
In occasione della creazione di una ricetta con un risvolto sociale e educativo si è volutamente usato un olio così pregiato per valorizzare al massimo la ricetta stessa e rimarcare il ruolo che un buon olio può avere non solo all'interno di un piatto, ma per la stessa società.
E "Lei" ha risposto alla grande regalando sensazioni al palato divine abbracciando idealmente altri due eccellenti prodotti di Calabria, la melanzana e la cipolla rossa.
Per noi il massimo dei voti!
L'Azienda
L’Azienda Agricola Doria opera sin dai primi del ‘900, ma è dal 1974 che opera come società agricola producendo in particolare oli di oliva di elevata qualità e cura.
Si trova nella Piana di Sibari in Calabria e oltre agli uliveti ha installato nei suoi terreni impianti di pescheti e agrumeti che completano il quadro della produzione.
Numerosi le varietà di oli ottenuti dalle piante presenti a iniziare dalle Monocultivar Nocellara Messinese, Nocellara Etnea, Cipressino, Carolea e Grossa di Cassano, fino ad arrivare ai Blend "1315", "Anno 2011", "Sole", "Terra", "Sud".
L’azienda cerca di rispettare i valori della natura e dell’ecosistema per offrire prodotti di alta qualità, aderisce al disciplinare di lotta integrata. Dal 2005, per quanto riguarda gli uliveti, ha abolito l’utilizzo di erbicidi, pesticidi e concimi chimici e dal 2010 è in conversione al regime di agricoltura biologica.
Sito internet: www.agricoladoriasrl.it
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La ricetta
Crostini di pane con crema di melanzane, cipolle rosse in agrodolce, mandorle e olio
Lavare con cura le melanzane, asciugarle, disporle su una teglia e metterle a cuocere nel forno caldo a 190 gradi circa per 20 minuti di media rivoltandole spesso.
Nel frattempo sbucciare le cipolle rosse, dividerle a metà e sciacquarle con cura, tagliarle in 4 spicchi e metterle in una padella insieme a poco olio, le foglie di alloro e un pizzico di sale, coprirle e iniziare a rosolarle da sole a calore basso per 5 minuti....
Una eccellente produzione dell'azienda Monaco che recentemente siamo andati a visitare di persona nella loro accogliente dimora in mezzo a inebrianti ulivi amorevolmente curati e seguiti.
Un olio questo particolarmente ricco in polifenoli e dal carattere molto preciso che ci ha fatto riflettere bene sui possibili abbinamenti fra i tanti a disposizione. La cultivar è proprio l'autoctona Tortillis, dal latino "ritorto", che ricorda la pronunciata e affascinante crescita contorta del tronco d'olivo.
Colpiscono subito le note di mandorle, erbe di campo e un ritorno di piccante persistente che lascia intravedere subito alcuni classici incroci come con i formaggi a pasta morbida. Colpisce anche la bella fluidità e questo lancia un altro segnale preciso su come creare una ricetta partendo da questa base d'olio di qualità.
Tutto ciò ha portato a un unione singolare e vincente, il super alimento riso integrale con tutte le sue notevoli doti salutistiche e preventive sposato alla mozzarella in una mousse soffice e gustosa ulteriormente arricchita dagli elementi salutistici ancora più rilevanti dati dall'olio usato.
La mozzarella ha veicolato al massimo i sentori pregevoli dell'olio e allo stesso tempo ha mitigato i lati più "taglienti", l'amido e le fibre del riso hanno armonizzato l'aroma piccante, il basilico ha completato l'insieme dei sapori.
L'Azienda
Azienda Agricola Biologica Monaco
L'azienda MONACO è situata nel comune di Tortoreto, nella piccola frazione di Cavatassi a circa 200 mt sul livello del mare ed è stata fondata nel 1970 dal dott. Ruggero Monaco, veterinario, che, senza nessuna conoscenza delle pratiche agronomiche riguardanti l'ulivo, ma innamorato del suo frutto, fece impiantare parte dell'oliveto esistente.
In seguito, dagli anni '90, il testimone è passato al figlio Mauro che insieme alla moglie Simona si occupa dell'azienda, conducendo queste verdi colline alla produzione di un olio extravergine di oliva biologico di notevole pregio.
Gli oliveti si collocano nell'areale della D.O.P. "Pretuziano delle Colline Teramane", in una zona prettamente collinare con clima mite, dove si incontrano e mescolano le correnti ascensionali dei Monti della Laga con quelle salmastre del litorale adriatico, microclima ideale per la coltivazione dell'olivo. Le cultivar che compongono l'oliveto di 1000 piante sono il "Leccino", "Frantoio", "Dritta", "Pendolino", "Carboncella" e "Tortiglione". Quest'ultima varietà è la cultivar tipica della provincia di Teramo, diffusa nella valle dei fiumi Tordino e Vomano.
Quattro le varietà di oli prodotti: PENDOLINO (Monocultivar Pendolino), TORTILIS (Monocultivar Tortilis), Olio Monaco extra vergine d'oliva Biologico (Blend Biologico), Le Colline di Augusto D.O.P.
Sito internet: www.oliomonaco.it
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La ricetta
Mousse di mozzarella, riso integrale, basilico e olio Monaco Tortilis
Mettere il riso in una casseruola insieme a 600 ml di acqua o brodo vegetale, cuocerlo fino a fargli completamente assorbire il liquido.
Una volta pronto insaporirlo con 1 cucchiaio abbondante di olio Monaco Tortilis e un pizzico di sale, lasciarlo coperto fino a intiepidirlo.
Come nasce questa rubrica
Creare ricette partendo dalla multidirezionalità dell'olio di olive
Questa rubrica prestigiosa nasce dalla conoscenza diretta di alcuni selezionati produttori di oli consigliati dal "Maestro Oleologo" Luigi Caricato ed è stata la spontanea conseguenza dell'arricchimento umano e professionale che il confronto con persone avvolte nella terra che coltivano e amano hanno saputo dare con estrema semplicità.
Libri in Primo Piano
La Cucina a Crudo - terza edizione
Aprile 04, 2018
Le guide di Natura e Salute Descrizione: Siamo a...
