Questo sito o gli strumenti terzi da questo utilizzati si avvalgono di cookie necessari al funzionamento ed utili alle finalità illustrate nella cookie policy. se vuoi saperne di più o negare il consenso a tutti o ad alcuni cookie, consulta la cookie policy.cliccando su attiva cookies, cliccando su un link o proseguendo la navigazione in altra maniera, acconsenti all'uso dei cookie.

Feb 21, 2019 Last Updated 12:02 PM, Feb 19, 2019

Aspetti nutritivi

Pubblicato in Conserve dolci e salate
Letto 3182 volte
Vota questo articolo
(3 Voti)
Etichettato sotto

Come ogni processo di lavorazione e cottura anche la conservazione non garantisce il mantenimento totale dei principi nutritivi contenuti negli alimenti allo stato fresco. E’ un po’ il prezzo da pagare per godere dei vantaggi che queste preparazioni ci danno, ma in ogni caso non tutto viene perduto allo stesso modo. Gli elementi più sensibili sono le Vitamine e i Sali minerali che cominciano a deteriorarsi già con l’iniziale lavorazione e divisione in parti più piccole per poi cedere maggiori sostanze con la cottura.

Tra le più vulnerabili ci sono, ad esempio, la vitamina C e l’acido folico che durante la preparazione di marmellate e confetture possono ridursi fino al 60%, fibre e flavonoidi sono, invece, tra le sostanze maggiormente perse nella lavorazione di gelatine e sciroppi che prevedono come passaggio fondamentale la filtratura e lo scarto di buccia e polpa.

Malgrado questo molte altre sostanze ricevono un deterioramento più modesto e circoscritto (caroteni, tannini, alcuni flavonoidi e sali minerali, le vitamine liposolubili) e quando questo avviene queste sostanze si riversano spesso in liquidi e elementi che fanno parte della conserva stessa. Proteine, lipidi e carboidrati sono poi ancora più resistenti e stabili rispetto alle varie lavorazioni subite dai prodotti vegetali.

verdure1Non bisogna, quindi, pensare alle conserve come a degli alimenti totalmente impoveriti di sostanze nutritive, certo non possono reggere il confronto con il prodotto fresco e non possono neanche sostituirlo al 100% in una sana dieta normale, ma anche l’alimento più fresco e pregiato se raccolto da molto tempo e mal conservato nella dispensa di casa subisce perdite più o meno consistenti di nutrienti. Si tratta semplicemente di guardare alle conserve come un’opportunità pratica di mangiare intelligentemente prodotti al di fuori della loro naturale stagionalità (certo meglio delle intensive produzioni di serra fuori stagione) utilizzando le loro intrinseche caratteristiche come aiuto strategico per variare il proprio menu abituale e realizzare ottime e veloci ricette.

Tutto questo senza mai abusarne perché il buono di una conserva è proprio quello di poter assaporare con gradualità aromi e profumi catturati nel classico vasetto.

Per maggiori informazioni e schede più dettagliate consultare il libro "100 cibi in conserva "

Altro in questa categoria: Tipologie di preparazione »

Un alleato in cucina

foto conserve p

 

Anche se in alcuni momenti storici è stato così e oggi è a volte accettabile non si deve pensare alle conserve come un rimedio estremo per utilizzare prodotti di bassa qualità o precocemente deteriorati, ma al contrario come una opportunità unica di sfruttare l’abbondanza di materia prima stagionale nel momento del suo massimo potenziale organolettico, quando a fronte di un costo basso del fresco si possono continuare a gustare nei mesi a venire prodotti non più trovabili a quelle condizioni originarie.

 

Ultimi articoli

Alimentazione e aumento dei casi di cancro del colon-retto nei giovani Americani

Alimentazione e aumento dei casi di canc…

17-09-2018 Tumori

Negli Stati Uniti il preoccupante aumento della co...

L’evoluzione del percorso per una cucina a crudo

L’evoluzione del percorso per una cuci…

08-09-2018 Cucina e condimenti a Crudo

Proseguendo nel percorso di esplorazione di una st...

La frittura nelle sua veste corretta

La frittura nelle sua veste corretta

06-09-2018 Friggere bene

Con la frittura siamo di fronte alla cottura forse...

Libri in Primo Piano

Vapore & Sapore

Vapore & Sapore

Settembre 26, 2014

Fumi, Profumi e Buone Ricette Ottanta ricette tut...

Ipertensione: curarla a tavola

Ipertensione: curarla a tavola

Aprile 01, 2009

Le guide di Natura e Salute Descrizione: Il ruol...

La Cucina con la Frutta

La Cucina con la Frutta

Maggio 01, 2006

Le guide di Natura e Salute Descrizione: L'impor...

Le ricette del mese

Sformatini di broccoletti con semi di lino, salsina ai pinoli e radicchio rosso trifolato

Sformatini di broccoletti con semi di li…

19-02-2019 Secondi

Ingredienti per 4 persone: 40 g di pinoli messi...

Polpette di cavolo verza con indivia belga e salsa di pomodoro

Polpette di cavolo verza con indivia bel…

16-02-2019 Secondi

Ingredienti per 4 persone: 5-600 g circa di cav...

Clementine in insalata con radicchio rosso, broccoletti, mandorle e emulsione al pepe rosa

Clementine in insalata con radicchio ros…

13-02-2019 Insalate

Ingredienti per 4 persone: 500 g di broccoletti...

banner