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Sep 20, 2020 Last Updated 8:48 AM, Sep 18, 2020

Cucina Naturale Novembre 2010

Pubblicato in Articoli 2010
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Gli Articoli dello Chef

Nel numero di novembre lo Chef presenta tre servizi principali; nel primo si parla della poliedrica zucca e di tutti gli innumerevoli usi di questo ortaggio in cucina, dai più semplici antipasti ai dolci più intriganti e golosi, nel secondo all’interno del classico appuntamento con la scuola di cucina il protagonista è l’oliva che proprio in questo periodo dell’anno vede la sua raccolta e così tra le nere e le verdi si scoprono tante interessanti ricette,  il terzo coincide con la consueta rubrica a dieta dove in previsione delle abbuffate di natale ci si concentra sulle regole e sui consigli per un’alimentazione gustosa ma corretta che ci aiuti a non incrementare il peso corporeo.

Oltre a questi tre articoli nelle prime pagine della rivista troverete l’immancabile ricetta filmata, originalissimi coni con una croccante pasta a base di funghi e un caldo ripieno di cavolfiore dalla consistenza di gelato.

Ricordiamo anche che in questo numero esce in allegato un nuovo libro dello Chef dal titolo “Cucina mediterranea senza glutine”, immancabile ricettario per tutte le persone che devono affrontare giornalmente la celiachia.

Buona lettura a tutti.

La Ricetta del Mese

Coni croccanti ai funghi con crema di cavolfiore alle olive

coni-croccanti-ai-funghi-con-crema-di-cavolfiore-alle-olive

Preparazione:

Mettere a bagno i funghi in una tazza di acqua tiepida per 20 minuti circa, scolarli, tritarli finemente e mescolarli con la farina, impastare versando 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e l’acqua sufficiente a ottenere una pasta liscia e uniforme, avvolgerla in un panno e lasciarla riposare per 30 minuti.

Nel frattempo pulire e dividere il cavolfiore in cimette, cuocerle a vapore o lessarle per 10 minuti circa...

Leggi la ricetta

 

Anteprima articolo

Elogio della Zucca

zucca2Coltivata sia per il consumo che come oggetto vegetale decorativo, la zucca è uno degli ortaggi invernali a più largo uso e consumo, la polpa dolce e aromatica con consistenza simile alla patata, la lunga conservabilità, il buon utilizzo anche per dessert e dolci  sono, infatti, vantaggi che sarebbe un vero peccato non sfruttare in cucina.

Oggi esistono in commercio numerose varietà alcune delle quali tipiche di una particolare zona geografica con differenze più o meno marcate, ma a parte alcune eccezioni mai rilevanti ai fini dell’utilizzo in cucina.

Per le ricette, quindi, il consiglio è quello di utilizzare prodotti locali sperimentando l’effetto e la resa specifica in base al proprio gusto personale.

 

Anteprima articolo

Verde oliva

olive2L’oliva e l’olio, la madre che da origine a un figlio diventato il simbolo e l’emblema di un modo di alimentarsi riconosciuto da tutti come il migliore e il più sano.

Ma l’oliva non è solo olio è anche un alimento dai mille volti, un condimento che aiuta a valorizzare ingredienti altrimenti poveri o viceversa consente di alleggerire quelli troppo ricchi in calorie e grassi e tutto questo grazie alla sinergia con l’olio a cui ha dato origine.

Conoscere le caratteristiche delle tantissime varietà presenti sul mercato è la premessa per poi ritrovarne gli aromi e i sapori nelle gustose e colorate ricette di cucina.

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