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Jan 23, 2019 Last Updated 8:43 AM, Jan 23, 2019

Cucina Naturale Febbario 2012

Pubblicato in Articoli 2012
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Gli Articoli dello Chef

Un febbraio più lungo del solito, giusto per avere più tempo di sfogliare con calma la rivista al caldo del proprio personale focolare.

In questo numero all'interno della rivista sono presenti 2 articoli principali scritti dallo Chef, con l'esaltazione dei tipici ingredienti di stagione.
Nel primo e di scena l'indivia belga, finalmente diventata protagonista in primo piano e non solo comprimaria agli altri ortaggi, un servizio tutto dedicato a questa ottima cicoria dalla particolare croccantezza e amabile gusto amarognolo.

Nel servizio sulle ricette light si racconta di come sia possibile realizzare ottimi e squisiti risotti senza innalzare troppo la componente calorica e grassa soddisfando pienamente gusto e succulenza dei piatti.

La ricetta filmata spiega passo passo come preparare una colorata e suggestiva torta salata integrale ricca di verdure e gusto, provate a realizzarla cambiando da voi gli ortaggi usati o aumentandone le varietà.

La Ricetta del Mese

Torta morbida integrale con carote, spinaci e zafferano

Torta morbida integrale con carote, spinaci e zafferano

Preparazione:

Mescolare il lievito nell'acqua tiepida fino a scioglierlo completamente unendo anche il miele leggermente scaldato per renderlo più fluido, aggiungere la farina 0 e formata una pastella coprirla e lasciarla riposare per 30 minuti.

Mescolare la farina integrale con un pizzico di sale e impastarla con la pastella riposata e 2 cucchiai d'olio, ottenuto un impasto uniforme e morbido (versare un altro poco di acqua se necessario) inciderlo con una croce superficiale e metterlo in un contenitore con coperchio...

Leggi la ricetta

 

Anteprima articolo

Croccante Belga

belga

L'indivia belga è una delle cicorie più conosciute e diffuse e malgrado la cattiva abitudine di farla trovare sui banchi del mercato praticamente tutto l'anno la sua stagione vera è l'inverno.

La storia della sua scoperta e successiva produzione, infatti, ricalca la necessità di consumare verdure fresche in un periodo dell'anno in cui nei paesi del nord non è facile trovare tenere e croccanti insalate pronte al consumo.

Per quanto povero di alcuni nutrienti importanti questo ortaggio è molto interessante e pratico per la preparazione di molte ricette a cui conferisce un piacevole sapore amarognolo. Non solo insalate come si potrebbe pensare, ma piatti cotti e elaborati in cui rimane spesso conservata l'originaria croccantezza e succulenza del vegetale fresco, una prerogativa positiva e molto apprezzata.

 

Anteprima articolo

Il risotto con il trucco

risotto

Nel risotto classico esiste una sequenza di preparazione precisa che prevede sempre la presenza di un grasso iniziale nel soffritto per favorire la cottura dei chicchi di riso e il rilascio graduale dell'amido e una finale, tecnicamente chiamata mantecatura, sempre grassa per incrementare la consistenza cremosa e completare la componente aromatica.

Per contenere questa presenza di grassi è possibile seguire diversi accorgimenti che pur non garantendo il risultato ottimale della preparazione classica offrono comunque buoni risultati di compromesso, la ricetta finale ha la consistenza simile a un risotto con qualche caratteristica in meno, di contro la componente calorica e anche la digeribilità complessiva sono nettamente migliori.

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