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Cucina Naturale Aprile 2013

Cucina Naturale Aprile 2013

Ecco quali articoli dello Chef Giuseppe Capano troverete nel nuovo numero di Cucina Naturale di aprile.
Si comincia con la ricetta filmata che questo mese e incentrata su un dessert speciale accompagnato da altrettanti speciali biscotti, imperdibile per i più golosi: "Crema di caffè e cioccolato bianco con biscottini".

L'articolo principale dello Chef è, invece, più articolato e intonato con la stagionalità trattando come protagonisti gli eccellenti asparagi.
Come si ricorda nell'articolo oltre ai classici asparagi coltivati altre specie crescono allo stato selvatico e si possono raccogliere nei boschi.
In alcuni casi appartengono alla stesso ceppo di quelli coltivati, ma spesso sono solo piante lontanamente imparentate al genere "Asparagus" e sono indicati con nomi dialettali o locali (il termine veneto Bruscandoli è uno tra i più diffusi).
In ogni caso i loro giovani germogli hanno forma esile e stretta, colore verde scuro e gusto penetrante e amarognolo.
Per il consumo è sempre bene sbollentarli per attenuarne l'intensità (a meno di non amarla particolarmente), sono eccellenti per frittate e torte salate, saltati in padella con olio, aglio e peperoncino per condire paste di semola, come base per il ripieno di ottimi ravioli.

Un fatto è acquisito ormai da tempo, gli asparagi insieme ai funghi di bosco sono tra i vegetali più prestigiosi e usati in cucina in ogni periodo dell'anno a dimostrazione della loro forza aromatica e di quanto la loro semplice presenza possa valorizzare piatti e ricette di ogni tipo.
Ma se si cerca il massimo in termini di sapore e consistenza è inutile dire che il periodo migliore per utilizzarli è nella loro stagione naturale tra aprile e giugno quando oltre a quelli coltivati in maniera classica si trovano in campi e boschi abbondanti versioni selvatiche dai caratteristici e singoli nomi dialettali.

Approfittiamo allora di questa golosa opportunità e mettiamoci subito ai fornelli.

Troverete il testo completo e tutte le ricette sul numero di Aprile di Cucina Naturale.

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