Gli Articoli dello Chef
Ecco l'atteso ritorno in edicola del nuovo numero di Cucina Naturale, fin dalla copertina ricca di colori, sfumature, profumi e sapori.
E altrimenti non poteva essere nel mese in cui impazza il carnevale e i colori sono al centro di ogni iniziativa di festa e goliardia e dalle pagine della rivista tanti sono gli spunti e le idee per la ricorrenza carnevalesca.
Lo Chef si occupa di due servizi principali e il più curioso e stimolante è senza dubbio quello della scuola di cucina che spiega tanti segreti per addensare senza fatica e raggiungere obbiettivi diversificati in termini di rassodamento.
Una delle esigenze più sentite in cucina dove si è sempre alla ricerca della strada migliore per trasformare elementi liquidi come brodo, latte, vini, sciroppi, ecc, in composti solidi per la realizzazione di salse, dessert cremosi, budini, sformati, impasti e molto altro.
Le sostanze che si possono usare a questo scopo sono diverse, ma non tutte uguali, differiscono per la temperatura in cui entra in azione la loro azione aggregante, per la consistenza finale ottenuta, per le modalità di lavorazione e per la composizione nutritiva con la presenza o meno di elementi potenzialmente problematici come il glutine.
Tutti problematiche con relative soluzioni ben spiegate nell'articolo.
Nel secondo pezzo i protagonisti sono peperoncino e agrumi uniti per dare sapore e leggerezza in cucina.
La duplice funzione del peperoncino e degli agrumi è, infatti, un aiuto prezioso nel contenimento delle calorie e una bella esaltazione di sapori e aromi di base.
Per finire il classico appuntamento con la ricetta filmata: un originale polpettone di ceci servito con una intrigante salsa di cavolini.
La Ricetta del Mese
Polpettone vegetale colorato con salsa di cavolini
Preparazione:
Sbucciare e affettare le cipolle, tagliarle in sottili spicchi e metterle in una padella con 4 cucchiai abbondanti di olio e le foglie di alloro, coprirle, salarle e peparle, rosolarle per 10 minuti abbondanti.
Togliere una delle cipolle rosolate e conservarla, nelle restanti aggiungere i ceci e continuare la cottura per altri 5 minuti, togliere l'alloro, frullare finemente e mettere in una ciotola aggiungendo il semolino e regolando di sale...
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Giuste densità senza segreti
Una delle esigenze più sentite in cucina è quella di trasformare elementi liquidi come brodo, latte, vini, sciroppi, ecc, in composti solidi per la realizzazione di salse, dessert cremosi, budini, sformati, impasti e molto altro.
Le sostanze che si possono usare a questo scopo sono diverse, ma non tutte uguali, differiscono per la temperatura in cui entra in azione la loro azione aggregante, per la consistenza finale ottenuta, per le modalità di lavorazione e per la composizione nutritiva con la presenza o meno di elementi potenzialmente problematici come il glutine.
In base a queste caratteristiche peculiari bisogna analizzare e conoscere bene quali sono le differenze nell'uso pratico tra alcune delle sostanze di più largo impiego in cucina.
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Contorni piccanti
L'accoppiata peperoncino e agrumi, un binomio di sapori che si sposa con la necessità di leggerezza in cucina. La loro duplice funzione come aiuto prezioso nel contenimento delle calorie e esaltazione di sapori e aromi di base.
Perché il piccante del peperoncino ammorbidito e reso più gradevole dalla buccia degli agrumi aiuta nel contenimento dei grassi utilizzati in cucina allontanando anche la necessità di utilizzare formaggi e altri elementi calorici.
Tre ricette, tre idee, tre ottime soluzioni di gusto.
Troverete il testo completo e tutte le ricette sul numero di Febbraio di Cucina Naturale.
